La cuisine péruvienne compte aujourd'hui environ 500 plats typiques. La gastronomie du Pérou est le résultat d'une fusion avec le Cuisine espagnole, certaines coutumes apportées par des esclaves d'Afrique subsaharienne et des immigrants chinois, japonais et italiens arrivés au XIXe siècle.
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Index de l'article
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Riz chiclayana
Nom à la chiclayana Il vient de la ville où ce plat a été créé: Chiclayo, au nord-ouest du Pérou. Chiclayo est l'une des villes les plus populaires pour savourer la cuisine péruvienne dans toute son essence.
Plus précisément, la recette de l'arroz a la chiclayana peut être préparée avec du poulet, du canard ou tout autre type de viande. Parmi les ingrédients essentiels se trouve le citrouille loche petits pois râpés, chicha de jora ou bière brune et une cravate de coriandre.
La citrouille loche est un produit précolombien originaire de la région et est généralement utilisée dans un grand nombre de plats. Il est cultivé dans les vallées de Túcume, Íllimo, Mórrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú et Pimentel. On estime que son utilisation dans l'alimentation remonte aux premières civilisations qui ont habité cette région.
Riz chaufa péruvien
La recette de riz chaufa fait partie des incontournables de la cuisine péruvienne. Il se compose de riz frit mélangé à divers types de viande et de sauce soja. En fait, le plat est basé sur le Gastronomie chinoise, car il a été introduit dans le pays par le chefs chinois qui s'installaient dans le pays à partir du XIXe siècle.
Les Péruviens ont commencé à se référer à la nourriture cantonaise qui était introduite dans le pays sous le terme de chifa, origine du nom au revoir qui donne son nom à ce plat de riz. En bref, arroz chaufa est le résultat de la fusion entre les cuisine chinoise et le péruvien qui a eu lieu à cette époque.
La légende raconte que ce délicieux plat a commencé à devenir célèbre à partir du moment où un haut fonctionnaire chinois a visité le Pérou et a été diverti par les autorités avec une assiette de riz chaufa. Le fonctionnaire a aimé ce plat, soulignant que c'était un plat péruvien exquis, alors qu'en fait c'était le travail de cuisiniers chinois qui avaient émigré au Pérou.
Riz péruvien au poulet
Aussi simple que son nom puisse paraître, l'arroz con pollo est une recette traditionnelle péruvienne. D'apparence verte, c'est une assiette très savoureux en raison de la variété des ingrédients qu'il contient. Ainsi, il est assaisonné d'une ronce d'oignons, ce qui rehausse grandement la saveur.
Le riz au poulet cuit au Pérou présente de nombreuses similitudes avec la célèbre paella valencienne, l'un des symboles par excellence de la cuisine espagnole. En Equateur, il y a le soi-disant riz jaune, un plat très original dans lequel la couleur jaune du riz est obtenue grâce à l'utilisation de l'achiote. En Colombie, il est connu comme riz au poulet râpé.
Au Pérou, ce plat international est ajouté coriandre, l'un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine péruvienne. De plus, la coriandre tache le plat d'une couleur légèrement verdâtre, ce qui fait la différence par rapport au riz au poulet consommé dans d'autres pays.
Cau Cau
Ce plat de dénomination originale est un autre de la gastronomie péruvienne principale et se compose d'un mélange de tripes de poulet avec pommes de terre jaunes. Les pommes de terre sont frappantes en raison de la façon dont elles sont coupées, c'est-à-dire en petits carrés. Ils sont cuisinés avec du poivron jaune, du persil, de l'oignon et de l'ail.
Tripes de poulet C'est le nom utilisé dans de nombreux pays d'Amérique latine pour désigner les tripes de vache. En Espagne, ils sont connus sous le nom de "callos", tandis que dans d'autres pays d'Amérique latine, des noms tels que guatita, pancita, menudo ou tripa mishque sont utilisés.
Il existe plusieurs théories pour expliquer le nom du plat. L'un est celui qui dit que cela vient des mots quechua vous (bagatelle) O acacao (chaud).
Pour d'autres, c'est dû aux immigrants chinois du XNUMXe siècle, qui ont dit caucau pour indiquer que les ingrédients doivent être coupés en très petites portions. D'autres considèrent simplement que causer est une adaptation du mot anglais vache, c'est-à-dire, vache.
Cause a la Lima
Le plat péruvien dit cause la limeña ou simplement, causer C'est un autre des plus représentatifs de la gastronomie péruvienne. Son origine remonte à l'époque colombienne, car il était auparavant préparé au Pérou à base de pommes de terre jaunes, en le pétrissant et en le mélangeant avec du piment broyé.
À l'heure actuelle, pour préparer Lima, les ingrédients suivants sont nécessaires: Pomme de terre jaune péruvienne, chili, laitue, citron, œuf à la coque, avocat et olives noires. Cependant, il y a ceux qui ajoutent d'autres ingrédients (par exemple de la mayonnaise ou du thon) ou ignorent certains de ceux mentionnés ci-dessus, car c'est un plat qui admet plusieurs variantes.
Le nom de la cause vient de la langue quechua, plus précisément du terme kausay, dont la signification littérale est nourriture o nourriture nécessaire. Ce nom a également été donné à la pomme de terre jaune.
Selon une autre théorie, le nom est dû au temps de la vice-royauté (XVIe-XIXe siècles), lorsque le libérateur José de San Martín a demandé à soutenir «la cause» en achetant ce plat pour payer les frais de la campagne militaire. On estime que c'est à ce moment que l'ensemble a été laissé avec le nom de causer.
Ceviche Péruvien
Le ceviche, également écrit cebiche, Seviche o Sébiche (toutes formes acceptées par le RAE), est un plat originaire du Pérou, mais dont le grand succès a traversé les frontières et est actuellement typique dans presque tous les pays d'Amérique latine le long de la côte Pacifique, comme la Colombie, le Chili, l'Équateur, le Costa Rica, le Guatemala Le sauveur, Honduras, Mexique, Nicaragua ...
Au Pérou, le ceviche n'est pas simplement un plat typique, mais un signe d'identité nationale qui, en fait, a été déclaré Patrimoine culturel de la nation. Bien qu'il soit consommé dans tout le pays, il est particulièrement populaire dans le nord. Il est traditionnellement servi dans un restaurant connu sous le nom de cevicheria.
Les ingrédients de base de tout plat de ceviche péruvien sont le poisson haché, l'oignon et le jus. Citron de Piuran de la vallée de Tamborgrande. En ce qui concerne ce dernier ingrédient, on dit que le ceviche est originaire de la ville de Piura.
Divers agrumes au goût sont utilisés pour la vinaigrette, bien que les plus courants soient le citron de Piuran et la chaux acide. Cependant, dans l'ancien Pérou, plus précisément après l'arrivée des premiers Espagnols, l'orange aigre et l'oignon ont été ajoutés, deux ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne. De la coriandre hachée et une garniture de patate douce ou de yuca sont également ajoutées.
Choritos à la chalaca
Pleurer C'est le nom commun donné à un mollusque comestible de la famille des moules originaire d'Amérique du Sud, où on le trouve notamment sur les côtes du Pérou et du Chili. Dans ce dernier pays, il est connu sous le nom de cholga o cholgua.
Les choritos à la chalaca sont préparés avec des moules crues, des tomates et des oignons hachés, du jus de citron et des grains de maïs bouillis. C'est la recette traditionnelle de Callao, ville côtière située sur la côte centre-ouest du Pérou, où les poissons et crustacés sont des aliments essentiels pour ses habitants.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont préparés dans la coquille des moules, qui sont préalablement macérées avec jus de citron. Il est également utilisé, comme dans de nombreux autres plats péruviens, du piment en dés ou du rocoto. Certaines recettes incluent également l'utilisation de choclo (jeune maïs).
Soupe aux crevettes
La chupe aux crevettes est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine péruvienne. L'un des avantages de ce délicieux plat est qu'il peut être servi en premier ou en deuxième plat, car il s'agit d'un nourriture abondante qui peut accueillir de nombreux convives.
De manière générale, la chupe de crevettes est une soupe de poisson, mais les ingrédients nécessaires doivent être utilisés dans la bonne quantité, comme dicté par la recette originale pour en faire une véritable chupe de crevettes péruvienne.
Les ingrédients comprennent crevettes fraîches (y compris les coquilles, puisque le bouillon est fait avec elles), pommes de terre andines, un peu de fromage blanc, maïs, ail, tomate, oignon, riz, œufs, coriandre, une pincée d'origan et un peu de poivron jaune péruvien.
Empanadas farcies
Les empanadas péruviennes cuites au four sont préparées avec une pâte facilement friable, qui est remplie d'un ragoût à base de viande, de légumes et de diverses épices, telles que paprika, cumin, poivron jaune, etc. Les viandes les plus couramment utilisées sont le bœuf et le poulet.
En ce qui concerne les légumes, les plus courants sont les pommes de terre, la coriandre, l'oignon et les grains de maïs. Selon la personne qui le fabrique, ces légumes peuvent varier, car la recette des empanadas farcies est très ouverte à l'imagination.
La méthode de cuisson est cuite et la forme qui est habituellement donnée aux empanadas est également très variée. On les trouve carrées, rectangulaires, triangulaires, arrondies, en forme de demi-lune ... Cependant, les plus vues sont ces deux dernières.
il y a quelques variantes qui comprennent des garnitures telles que l'ají de gallina, le lomo saltado ou les couennes de porc, bien que ces ingrédients ne fassent pas partie de la recette originale de l'empanada farcie péruvienne, mais sont le résultat de l'arrivée d'immigrants de diverses parties du monde au Pérou.
Marinade
Le cornichon péruvien est un plat qui peut être consommé aussi bien lors des réunions de famille que pendant la semaine, principalement parce qu'il peut être consommé froid ou chaud et être tout aussi délicieux. Ses ingrédients de base sont le piment mariné ou jaune, beaucoup de vinaigre et d'oignon.
La marinade est généralement faite avec du poulet. En outre, d'autres ingrédients sont ajoutés tels que l'ail, le poivre panca moulu, le poivron jaune en lanières, le cumin, l'huile d'olive, les œufs durs, les olives botija, l'origan, le vinaigre rouge, les patates douces et la laitue.
Pour que le résultat soit optimal et selon la recette traditionnelle péruvienne, la première chose à faire est assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis faites-le bouillir dans de l'eau avec du vinaigre et du sel, égouttez le poulet et enfin faites-le frire dans l'huile.
Juane péruvien
Le juane ou juan est l'un des plats les plus représentatifs de la gastronomie de la jungle péruvienne, spécifiquement de la ville de Santiago et Moyobamba. C'est particulièrement typique pendant le festival de San Juan, qui est célébré tous les 24 juin.
Il existe plusieurs versions du juane, bien que l'original soit fabriqué à partir de yucca, riz et poulet. Cependant, d'autres versions sont le traditionnel juan, le spécial, celui de chonta, wasp juane, nina juane ou sara juane, entre autres.
On l'appelle juane o Jean en l'honneur de San Juan Bautista et est estimée être une assiette de origine précolombienne, bien que ce nom lui ait été attribué dès l'arrivée des Espagnols sur les terres incas, lorsque la religion chrétienne a commencé à se répandre parmi les indigènes.
L'histoire du juane n'est pas claire, mais on estime qu'il s'agissait d'un aliment habituellement préparé pour les voyageurs, car il a l'avantage de pouvoir être stocké pendant de longues périodes sans décomposer ni altérer la qualité de la nourriture.
Longe salée
Le lomo saltado est un plat qui remonte au XNUMXème siècle, quand il était connu sous différents noms (ex. filet de bœuf, filet mignon salé o filet de chorrillana). Ce plat, comme l'arroz chaufa, est fortement influencé par la cuisine sino-cantonaise.
Cette influence de cuisine orientale Elle se démontre avant tout parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est pourquoi on l'appelle Lomo Saltado. Cependant, il existe des variantes qui sont apparues au fil des ans, notamment dans l'utilisation des ingrédients.
Ainsi, la recette traditionnelle intègre des ingrédients tels que boeuf, sel, cumin, poivre, piment vert, ail, vinaigre rouge ou blanc, pommes de terre, huile, tomate et persil. À l'occasion, de la sauce soja et du pisco sont ajoutés, ce dernier étant reconnu comme l'une des boissons les plus emblématiques du Pérou.
Cour grillée
La cour grillée, également connue sous le nom de Cour Serrana o cour, ce n'est que du maïs torréfié. C'est un plat qui est généralement inclus dans toutes les garnitures péruviennes, en particulier dans les Andes péruviennes.
Sa préparation est très simple: il suffit de chauffer une casserole en terre cuite ou une poêle, ajouter un peu de beurre ou d'huile et les faire frire avec un peu de sel. Les grains, qui doivent être maïs jauneIls doivent être remués sans dîner jusqu'à ce qu'ils acquièrent une apparence dorée.
La cour est surtout utilisée pour accompagner des plats tels que ceviche ou chicharrones. Sa consommation en Andes péruviennes Il date du XVe siècle, puisqu'ils sont déjà mentionnés dans le Dictionnaire Quechua-Espagnol de González Holguín, publié en 1608.
Pachamanque
Pachamanca est un autre des plats les plus traditionnels du Pérou. La coutume ancestrale veut qu'elle soit fabriquée en cuisant de la viande de bœuf, de porc, de poulet et de cochon d'Inde dans la chaleur pierres préchauffées. Les viandes sont pré-assaisonnées avec des ingrédients tels que le chincho, le cumin, le piment, le huacatay, le poivre et diverses épices.
Nom pachamanca vient de la langue quechua, où pacha moyens terre y manka équivalent à olla, donc cela signifie littéralement pot de terre et c'est la raison pour laquelle il doit être cuit comme expliqué ci-dessus.
Actuellement, le pachamanca est également préparé dans un pot, il est donc courant de l'appeler pachamanca au pot. Aux différentes viandes utilisées s'ajoutent divers légumes, comme les pommes de terre, les patates douces, les fèves, les yuccas, le maïs et le plantain, entre autres. Du fromage et des humitas sont également généralement ajoutés.
Pape à huancaina
La pomme de terre huancaína est l'un des plats les plus populaires de la côte péruvienne et des hauts plateaux, et en général dans tout le Pérou. Cependant, il est important d'être clair que le plat n'est pas originaire de Huancayo, comme cela peut sembler de son nom, mais de Lima, la capitale du Pérou.
C'est un plat très simple à préparer, bien que la seule partie qui puisse présenter un plus grand degré de difficulté soit la préparation de la sauce, qui est l'élément distinctif de ce plat. Ainsi, pour sa préparation, on utilise du fromage frais, qui est mélangé avec de l'huile, du sel, du poivre jaune et du lait. Il est important que tous ces ingrédients soient bien mélangés afin qu'ils ne présentent pas de grumeaux.
Il est également important d'enlever la peau du piment, car on évite ainsi l'apparition de restes de peau de piment jaune. La meilleure façon d'éviter cela est de faire bouillir le piment dans l'eau pendant quelques secondes.
Quant à la présentation, comme on peut le voir sur la photo, une feuille de laitue est généralement placée à la base de l'assiette, sur laquelle sont ajoutées des tranches de pomme de terre bouillie. Enfin, il est ajouté œuf dur tranché et olives. Il peut être pris comme plat principal ou deuxième plat.
tendeur
Comme dans le cas de la chupe, la civière est une soupe largement consommée sur la côte péruvienne. Ses ingrédients sont fruits de mer et divers poissons, c'est pourquoi il est populairement connu sous le nom de "civière soulève les morts", car il est considéré comme une excellente source de nutriments.
Les types de poisson les plus courants dans ce plat sont ceux mentionnés ci-dessous: cabrilla, corvina ou cojinova et machette. Ces poissons sont notamment utilisés car leur mélange avec différents fruits de mer produit cette soupe savoureuse si appréciée dans la cuisine péruvienne.
En fait, la civière et ses effets sur l'utilisateur sont considérés comme un Afrodisiaco, principalement en raison de sa forte teneur en phosphore. En fait, il y a ceux qui considèrent que c'est très similaire à la Bouillabaisse ou bouillabaisse, l'un des plats typiques de la France, spécifiquement de la région de Provence.
Bouchée chaude
La collation chaude est en fait une collation très populaire au Pérou, où le meilleur peut être mangé à Lima, sa capitale. Il est de tradition de le servir dans un police ovale et normalement le même plat est conçu pour deux personnes.
C'est une tradition d'ajouter deux petites coquilles avec du sel et de l'alcool brûlant, qui sont allumées lorsque la collation est servie. Presque tous les ingrédients qui comprennent le grignotage sont battus et se composent généralement de poissons tels que les calmars, les poulpes et les bars.
Il est également courant d'ajouter champiñones rellenos crevettes de taille moyenne, auxquelles s'ajoute une touche de parmesan râpé et de vin blanc. Enfin, ils sont gratinés au four et placés au hasard dans différentes parties de l'assiette à grignoter.
Piment farci
Le rocoto farci est un plat d'origine Arequipa pour lequel il est utilisé, comme son nom l'indique, le rocoto. C'est un fruit semblable au piment et de la taille d'une pomme dont la saveur est très épicée, bien qu'il soit un peu plus sucré que le piment.
En raison de l'utilisation du rocoto, c'est un plat considéré comme épicé. Les rocotos sont remplis de Viande hachée, pois, olives et fromage frais. Tout cela est garni de cumin et de persil haché. Une fois cette étape franchie, tout est mis au four et consommé chaud.
À Arequipa, à Lima et dans la plupart des restaurants péruviens, le rocoto farci est servi avec des pommes de terre rôties, qui ont été cuites avec le rocoto. Dans certaines versions, le gâteau aux pommes de terre traditionnel est ajouté, pour lequel la pomme de terre blanche, le tumbay ou le fromage cottage est utilisé.
Soupe sèche carapulcra et chinchana
Le nom de chinchana C'est parce que l'origine de ce plat est la province de Chincha, dans le département d'Ica. Il n'est pas étonnant que ce plat varié vienne de cette région du Pérou, car c'est l'un des endroits les plus métis du pays.
Ce plat est le résultat d'un mélange d'ingrédients typiques de la Gastronomie chinoise, italienne et espagnole, entre autres. C'est une sorte de ragoût dont l'origine remonte aux banquets de mariage, où les parents du marié et de la mariée rivalisaient pour être ceux qui divertissaient le mieux les mariés. Enfin, il a été décidé de tout mélanger dans un seul plat.
Ainsi, ce plat est un symbole de célébration et de célébration pour lequel il est utilisé poule, nouilles de type nouilles, oignon haché, cumin, achiote moulu, tomate hachée sans peau, basilic, persil et huile d'olive. Pour faire le chinchana carapulcra, vous avez besoin de porc, de pommes de terre tomasa, de poivre panca moulu, d'arachides fraîchement rôties et de yucca bouilli.
Tiradito de poisson
Tiradito est fait avec du poisson cru frais cuit avec du jus de citron. Dans de nombreuses régions du Pérou, il est considéré comme un cousin du ceviche en raison de la variété des similitudes qui existent entre eux. Les poissons les plus courants pour le tiradito sont: le pejerrey, la cojinova, la palmerita ou la perruche.
Cependant, la principale différence avec le ceviche est que le tiradito ne contient pas d'oignon et que le poisson est coupé en fines tranches. En fait, la façon de les couper est très similaire à sashimi de la cuisine japonaise typique ou du carpaccio du Gastronomie italienne. De plus, le tiradito se mange également froid.
Avant de commencer à fileter le poisson, la première chose à faire est de faire mariner jus de citron avec coriandre, sel, poivre, ail et persil. Il est également important de préparer une crème de piment, qui donnera au plat une touche péruvienne. Le mélange de piment doit être mélangé avec le jus de citron pour enfin verser le mélange obtenu sur les filets de poisson cru.
Tamale péruvien
Le tamale est un plat d'origine amérindienne qui est préparé dans pratiquement tous les pays d'Amérique latine. En général, il se compose d'une pâte de maïs remplie de viande, de légumes, de piments, de sauces, de fruits ... Tout cela est enveloppé dans des feuilles d'épi de maïs, bijao, avocat, maguey ou même papier d'aluminium et est cuit dans l'eau ou al vapeur.
Plus précisément, le tamale péruvien est préparé à base de maïs, bien que la recette puisse varier en fonction de la région du Pérou où elle est préparée. Ainsi, sur la côte péruvienne, il est farci de bœuf, de poulet ou de porc et des œufs, des olives ou des arachides sont ajoutés. Les habitants du Nord ajoutent de la coriandre, ce qui lui donne une couleur verte très caractéristique. Dans la Sierra, la recette est similaire à celle de la pachamanca.
Le résultat de ces variations selon les régions est l'existence de plusieurs types de tamales: maïs jaune enveloppé dans des feuilles de bananier, avec du maïs blanc ou piqué, tamales verts Piuran, farine de maïs sèche ou encore sucré (dit humitas). La taille peut également varier selon la zone. Ainsi, dans la zone sud, ils ont tendance à être de taille assez grande, pesant jusqu'à 2 kg.
Tacu tacu
Le tacu-tacu est l'un des plats typiques du Pérou dont l'origine est due à la cuisine créole. Selon plusieurs historiens, les femmes noires esclaves utilisaient toute la nourriture restante d'autres plats pour faire le tacu-tacu (d'où son nom, qui vient du terme quechua takuy, Signification mélanger une chose avec l'autre).
La recette traditionnelle indique qu'elle doit être préparée avec du riz cuit et des haricots de la veille. Tout cela doit être mélangé jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, qui sera chauffée dans une poêle. Le plus courant est que le ragoût comprend des haricots, des lentilles et des haricots de Lima. Enfin, la pâte est frite pour la rendre croustillante.
Il y a plusieurs spécialités, par exemple: tacu-tacu aux haricots, tacu-tacu pallares, tacu-tacu avec feuille (accompagné d'un steak pané ou d'une milanesa), tacu-tacu farci aux fruits de mer, tacu-tacu baigné de sauce aux fruits de mer, etc.
La préparation de ce plat est une pratique courante chez les Afro-descendants de diverses régions d'Amérique. Ainsi, il existe des plats très similaires dans différents pays d'Amérique latine comme le fameux gallo pinto au Nicaragua, le congri à Cuba, la feijoada dans le gastronomie brésilienne ou le riz Moro parmi les plats typiques de la République dominicaine.
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