Dans la Sierra péruvienne ou Serranía, les plats typiques du Pérou sont également consommés, mais il y a aussi un bon nombre de plats uniques qui font de cette région un endroit exquis pour partir sur un itinéraire gastronomique. Lisez la suite pour en savoir plus sur les principaux aliments de la Sierra péruvienne.
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Index de l'article
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
humitas
L'humita ou huminta est un plat original de la région andine et est consommé dans presque toute l'Amérique du Sud (Argentine, Chili, Bolivie, Pérou et Équateur). Dans la recette de chacun de ces pays, l'ingrédient principal ne manque pas maïs râpé, assaisonné et enveloppé dans ses propres feuilles, qui sont ensuite cuites ou grillées.
Dans la Sierra péruvienne en particulier, cette nourriture a commencé à être cuite dès le XVIIe siècle, lorsqu'elle était appelée "tamales" ou "corn bollicos". Cependant, la recette de base était la même qu'aujourd'hui: des grains de maïs moulus et mélangés avec des ingrédients supplémentaires, généralement du fromage, de la viande, des raisins secs ou même du dulce de leche.
Ainsi, il existe à la fois des humitas sucrées et salées, selon l'ingrédient avec lequel nous les mélangeons. La façon de le faire cuire est généralement une casserole, bien qu'elle puisse également être cuite au four, à la vapeur ou même au micro-ondes. Il existe une variante de l'humitas classique à laquelle s'ajoute maïs moulu et en langue quechua, il reçoit le nom se Shatu.
Truite frite
La truite frite est le plat par excellence de la ville de Puno, située dans le sud-est du Pérou. La truite est un poisson semi-gras avec une teneur élevée en Vitamines y minéraux, il est donc considéré comme un aliment très nutritif dont la viande fournit un bon apport en phosphore, potassium, magnésium, fer ...
Les Péruviens de la Sierra le savent très bien, c'est pourquoi la truite frite est devenue un classique que les touristes ne peuvent s'empêcher d'essayer. De plus, la recette de la truite frite est très simple et est généralement accompagnée d'un salade et pommes de terre frites ou étuvées (en les laissant à moitié crues et non assaisonnées).
Pour les préparer nous-mêmes, nous n'avons pas besoin de plus d'environ 1 kg de truite, d'ail, de sel, de cumin et de poivre, de farine et d'huile. Auparavant, les écailles doivent être retirées du poisson, coupées et assaisonnées avec de l'ail, du sel, du poivre et du cumin.
Ensuite, il est important de le laisser macérer pendant environ 30 min et enfin le faire frire dans de l'huile d'olive très chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans la vidéo suivante, vous pouvez apprendre à faire de la truite frite péruvienne étape par étape:
Pachamanque
Non seulement des hauts plateaux péruviens, mais de tout le pays, la pachamanca est l'un des plats les plus populaires du Pérou. Les principaux ingrédients sont le bœuf, le porc, le poulet et le cochon d'Inde, tous mélangés. Cependant, il est important de les assaisonner au préalable avec des ingrédients aussi typiques du Pérou que le chincho, une herbe originaire des Andes, ainsi que du huacatay, du cumin, du piment, du poivre et d'autres épices.
Ils ne peuvent pas non plus manquer produits indigènes de la région andine péruvienne, comme le maïs, le haricot en gousse, la pomme de terre, la patate douce et, dans une moindre mesure, le manioc. C'est pour cette raison que, si on décompose la signification de son nom, on se rend compte que pacha signifie «terre» en langue quechua et manka équivaut à "pot"; par conséquent, cela signifierait quelque chose comme «pot de terre».
Pachamanca existe depuis la fin de la période archaïque dans la vallée de Fortaleza et est également un plat largement consommé parmi les communautés autochtones d'Amérique du Sud. Bref, c'est un plat qui vient de l'époque de l'Empire Inca, avec de légères variations dans le temps principalement liées au mode de préparation.
La façon de le cuisiner est également très pertinente, car la recette originale dit qu'elle doit être faite dans un four traditionnel, c'est-à-dire ouvrir un trou dans le sol et placer noyaux, qui sera plus tard chauffée par la combustion de bûches.
De plus, il n'est pas recommandé d'utiliser tout type de pierre, car une forte teneur en soufre pourrait altérer sa saveur. Par conséquent, le type de roche le plus utilisé est appelé fantaisie. Vous pouvez voir comment la pachamanca est traditionnellement cuite dans la vidéo suivante:
Bouillon de tête d'agneau
Le bouillon de tête d'agneau est si populaire au Pérou que beaucoup prétendent même qu'il a la propriété de recharger les batteries de ceux qui le boivent. Son ingrédient principal est jeune viande d'agneau, car c'est une bonne source de vitamines, de minéraux et surtout de minéraux.
C'est un bouillon riche en calories, il n'est donc pas surprenant que sa saveur soit très intense. Pour le préparer, la première chose à faire est de couper la tête de l'agneau et de la faire bouillir pendant au moins 2 heures.
La meilleure chose à faire pour des résultats optimaux est de le faire bouillir naturellement, c'est-à-dire pas avec un autocuiseur. Si vous voulez apprendre à préparer le bouillon de tête d'agneau et voir à quoi ressemble ce délicieux plat, nous vous recommandons de regarder la vidéo suivante:
Lorsque le bouillon est suffisamment consistant, le reste des ingrédients est ajouté: pommes de terre blanches pelées, riz et sel au goût. De plus, il est important d'ajouter une touche de paico y Yerba Buena à la fin du processus. Une fois servi dans l'assiette, il est généralement accompagné d'un surnom, d'un yucca bouilli et d'un verre d'eau aux herbes, ce qui aide à réduire les niveaux de graisse dans le bouillon.
Ce plat peut être trouvé dans les différents marchés de rue de Huánuco, Pillco Marca et Amarilis. Le prix total de l'assiette est compris entre 5 et 6 semelles péruviennes.
Patasca ou tripes
Par le nom de pataca ou tripe se réfère à une espèce de chaud qui est préparé avec un surnom dans la Sierra péruvienne ainsi que dans les régions andines de la Bolivie, du Chili et de l'Argentine. Le nom vient du terme quechua phatasqah Et, littéralement, cela signifie «fendu» ou «éclaté», en raison du grand nombre d'ingrédients qu'il contient.
On l'appelle aussi tripes car l'un de ses ingrédients est, en fait, les tripes, qui sont des tripes de vache. Dans les différents pays d'Amérique latine, cet ingrédient peut être appelé de différentes manières, à savoir: guatita, pancita, menudo ou tripa mishque. En fait, l'un des plats typiques de l'Équateur Ce sont les guatitas.
En plus des tripes, la pataca est faite avec boeuf y mouvoir, bien que dans certaines régions du Pérou, une tête de bélier soit également ajoutée. Cependant, la recette de la pataca peut varier en fonction des coutumes de chaque ville péruvienne. Ainsi, la pataca préparée à Ancash ou Cajamarca n'est pas la même que celle de Moquegua ou Tacna.
Ragoût de langue
Le ragoût de langue ou simplement la langue cuite est un autre des plats créoles typiques de la Sierra de Pérou. C'est une recette riche et facile à préparer, bien qu'aucun de ses principaux ingrédients ne doive manquer, y compris la langue de bœuf, le vin rouge, les tomates, les oignons, les carottes, le laurier, le poivron rouge moulu, le cumin, etc.
La première et la plus importante étape est faire bouillir la langue de bœuf pendant plusieurs minutes. Cette étape est essentielle, sinon nous ne pourrons pas la peler et la nettoyer avant de la servir. Une fois pelé et nettoyé, nous répétons la première étape. Ensuite, nous allons le laisser refroidir et le couper en tranches. Après toutes ces étapes, nous aurons presque le plat prêt.
Le dock jaune est parfumé avec les ingrédients mentionnés ci-dessus. Pour ce faire, tous, correctement pelés et hachés, sont ajoutés avec la langue dans la casserole où nous l'avons fait bouillir.
L'objectif est d'obtenir un ragoût le plus riche et nutritif possible, il faut donc les laisser cuire longtemps pour que les saveurs de chaque ingrédient soient rehaussées et bien mélangées. Il est généralement servi accompagné de riz blanc. Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez apprendre à préparer la langue dans une sauce rouge rôtie:
Shambar
Shambar ou chambar est une autre des soupes péruviennes les plus populaires. Dans ce cas, la recette traditionnelle provient de la ville de Trujillo, qui à son tour a ses origines dans le peuple andin. C'est une recette typique de la Sierra péruvienne précisément parce que la plupart des ingrédients avec lesquels elle est préparée sont typiques du Serrano: jambon, haricots ...
Cette soupe est généralement servie comme plat principal ou de fond, car elle fournit des calories et d'autres nutriments tels que les glucides, le calcium et le phosphore. Son nom est dû à la variété de Blé Shambar, qui est l'ingrédient vedette de ce plat. En fait, en réalité, ce plat n'est rien de plus qu'une soupe de blé.
De plus, cette soupe apporte avec elle une coutume profondément enracinée parmi les habitants de Trujillo et c'est la cuisine traditionnelle du lundi, en particulier dans le département de La Libertad, au nord du Pérou. Peut-être que l'origine de cette coutume remonte aux colons des montagnes. On dit qu'ils préparaient ce plat le lundi avec les restes du week-end.
Cochon d'Inde rouge
Le cochon d'Inde est un animal largement consommé dans tout le Pérou, comme on peut le voir en examinant le gastronomie de l'Amazonie péruvienne, où il est cuit rôti et servi avec des pommes de terre. La façon de cuisiner varie un peu d'une région à l'autre du pays et dans la Serranía, on l'appelle cochon d'Inde rouge parce que votre recette comprend Aji Colorado, ce qui lui donne une couleur plus foncée.
Ce plat est principalement cuisiné à Huancayo, Junín (Pérou) et la recette comprend entre 2 et 4 cobayes, pommes de terre jaunes bouillies, piment rouge, ail émincé, farine de maïs, chicha de jora, achiote, œuf, cumin et autres épices et sel au goût. De plus, la recette Sierra diffère des autres car dans ce cas le cochon d'Inde est battu, de sorte qu'il acquiert une touche croquante et un aspect doré.
Ocopa
L'ocopa est considéré comme un plat typique péruvien, bien qu'il soit originaire de la ville de Arequipa. L'aspect vert de ce plat est dû au fait que le huacatay (tagètes minute), une espèce d'herbe qui pousse sur la côte, les montagnes et l'Amazonie du Pérou, ainsi que dans les hautes vallées de la Bolivie et de l'Équateur, s'étendant jusqu'au Mexique et aux États-Unis.
Ainsi, en plus d'être l'ingrédient essentiel de l'ocopa, il est utilisé dans de nombreux autres plats Arequipa tels que le salsicucho et de nombreux rôtis et ragoûts. De son côté, l'ocopa est un plat très simple, dont la recette originale se compose de pommes de terre et d'œufs à la coque auxquels s'ajoute ce fameux sauce huacatay et, éventuellement, des olives.
Le plat est similaire à un plat typique péruvien appelé «papa a la huancaína». La vidéo suivante montre la recette des deux plats:
Bélier sur le bâton
Le carnero al palo est un plat bien connu dans tout le Pérou. Cependant, il est courant qu'il soit servi avec d'autres types de viandes. Sa préparation est, bien qu'elle dure plusieurs heures, car elle est vraiment cuite sur le gril comme le rôti traditionnel du Cuisine argentine ou le churrasco traditionnel du gastronomie brésilienne.
Pour préparer ce délicieux plat, vous avez besoin d'un bélier entier, qui sera inséré dans une tige et cuit avec du bois de chauffage pendant au moins 4 heures. Pendant ce temps, il est important de le retourner toutes les heures pour qu'il cuit uniformément et que les deux côtés soient bien dorés.
Avant cela, il doit être étalé dans du citron et exposé au soleil, saison avec le reste des ingrédients qui l'accompagneront (ail, ají panca, cumin, sel, poivre et chicha de jora). Ensuite, il marina pendant environ 2 heures.
Papa la huancaina
Comme nous l'avons déjà dit lorsque nous avons parlé de l'ocopa, le plat appelé Pape à huancaina Il est typique de la côte, des montagnes et de la jungle péruvienne. Huancaína est le nom donné à la crème jaunâtre qui recouvre ce plat, originaire de Huancayo. Avec le ceviche péruvien, c'est l'un des plats les plus populaires du pays.
C'est un plat original de la vallée de Mantaro, célèbre pour la production de fromage au beurre ainsi que pour la production de pommes de terre, dont deux variétés différentes sont produites. La cuisine a commencé à l'époque du chemin de fer central du Pérou, où le grand nombre d'ouvriers qui y travaillaient mangeait cette nourriture.
Sous la sauce, les ingrédients habituellement utilisés sont oeuf dur y pommes de terre bouillies sur une feuille de laitue. En option, les olives sont également utilisées pour décorer. La difficulté de faire ce plat est en fait de faire la sauce, dont les ingrédients sont: du fromage au beurre, un peu d'huile, du poivre jaune, du lait et du sel. Il est important qu'il n'y ait finalement pas de grumeaux.
Chupe verde ou yaccochupe
La chupe verte, soupe verte ou yaccochupe est une soupe millénaire d'origine andine, particulièrement appréciée dans la Sierra péruvienne, plus précisément dans le département de Huancayo.
Comme on peut le voir tout au long de ce guide, un grand nombre de soupes sont consommées dans les hautes terres péruviennes. En effet, dans cette région du Pérou, il y a un climat qui a tendance à être froid, c'est pourquoi les plats très chauds sont très appréciés.
Le nom de ce plat est dû à la variété d'herbes qu'il inclut dans sa recette, ce qui lui donne cette couleur verte caractéristique. Certaines de ces herbes sont les suivantes: muña, huacatay y paico.
À ceux-ci, d'autres ingrédients tels que du fromage frais et du lait sont ajoutés, en plus du classique «œuf à la coque», qui consiste en un œuf dur percé aux deux extrémités.
Couenne de porc
Le porc chicharrón est l'un de ces plats qui sont traditionnellement consommés le dimanche à tout repas de famille qui se respecte. C'est également un plat très apprécié dans d'autres pays d'Amérique latine, qui présente également l'avantage d'être très facile à préparer.
De plus, la préparation ne prend pas trop de temps, mais chaque étape doit être suivie attentivement pour obtenir la saveur et la consistance qui caractérisent ce plat.
Le porc n'est rien de plus que du porc et le reste des ingrédients sont: ail, oignon, sauce soja et patate douce. Ce dernier ingrédient est essentiel, car une couenne de porc sans patate douce n'est pas une couenne de porc péruvienne. En fait, dans la gastronomie colombienne et bolivienne, cet ingrédient est remplacé par la banane.
Contrairement au reste des garnitures, la recette originale stipule que la banane doit être cuite avec le porc pour que les deux saveurs se mélangent bien. Au moment de le servir, il est assez courant de le faire avec une salade, mais c'est facultatif et tous les Péruviens ne l'ajoutent pas.
llapingachos
Les Llapingachos sont un plat qui remonte à l'époque des Incas et des Aztèques, il y a environ 6.000 ans. Bref, c'est un plat traditionnel et représentatif de la Cuisine équatorienne Il est surtout servi dans la région andine centrale de l'Équateur et du sud de la Colombie.
Bien qu'il soit l'un des plus représentatifs de la cuisine de montagne, il représente, comme nous l'avons dit, la culture de l'Équateur en raison de ses caractéristiques traditionnelles et de la façon dont il est préparé.
C'est une sorte de tortillas grillées qui se marient bien avec pommes de terre et bien avec yuccas bouilli qui, plus tard, sont écrasés, de sorte que l'apparence que nous pouvons voir dans l'image est obtenue. Une fois confectionnés, ils peuvent être consommés seuls ou avec un ingrédient supplémentaire, tel que: chorizo, oignons, riz, laitue, œuf au plat, viande rôtie, avocat ...
Cet article a été partagé 371 fois. Nous avons passé de nombreuses heures à collecter ces informations. Si vous l'avez aimé, partagez-le, s'il vous plaît:
