La gastronomie espagnole est assez variée, car dans chaque communauté autonome, nous trouvons différents plats typiques. Par conséquent, dans cet article, nous parlons des recettes les plus remarquables de chaque région. De plus, nous vous montrons des images et des vidéos à leur sujet.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Navarra est une communauté autonome située au nord de l'Espagne dont la capitale est Pampelune. Voici quelques-uns de ses plats les plus remarquables:




Bacalao Al Ajoarriero

Pour faire la morue al ajarriero, la veille de la préparation, vous devez faire tremper la morue et changer l'eau plusieurs fois. Après cela, il est émietté, lavé à l'eau froide et complètement séché.

Le lendemain, les piments piquillos, l'huile et l'ail sont cuits dans une cocotte. D'autre part, l'oignon haché et le poivron vert sont frits et la tomate, le sel et le sucre sont ajoutés.

La peau de morue hachée est généralement ajoutée au plat.

Dans une poêle, faites revenir la morue avec quatre gousses d'ail puis ajoutez-la à la casserole de poivrons. Enfin, les piments chorizo ​​sont trempés et cuits pendant 15 minutes avec du persil et du piment.

Artichaut aux palourdes

Tout d'abord, les artichauts sont nettoyés et cuits avec de l'eau et du sel sur un feu puissant. Une fois bouillante, laissez au moins 15 minutes. Après cela, ils sont séchés et coupés en deux.

D'autre part, l'ail haché est frit et de la farine et des palourdes sont ajoutées. Ensuite, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour les artichauts et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.

Enfin, les artichauts sont ajoutés avec le reste des ingrédients et il est bouilli un peu. Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment le plat est fabriqué:

Estrémadure

La gastronomie d'Estrémadure est liée à la tradition pastorale de la région. Parmi ses populations les plus importantes, on trouve Mérida, Zamora et Badajoz.

Gâteau de mariage

Le gâteau du casar est un fromage caractéristique d'Estrémadure consommé depuis le XIIIe siècle. Actuellement, seules six fromageries sont en charge de sa fabrication.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis cru mi-fin et caillé. Pour le manger, la croûte supérieure est coupée et la crème à l'intérieur est utilisée pour l'étaler sur le pain.

Migas

Les principaux ingrédients pour faire les miettes typiques d'Estrémadure sont les suivants:

  • 500 grammes de pain
  • 1 cabeza de ajo
  • Poitrine de porc
  • Piment rouge
  • Huile d'olive
  • Sal

La veille de sa consommation, vous devez couper le pain en fines tranches, ajouter du sel à l'eau et en étaler le pain. Ensuite, il est recouvert d'un chiffon humide jusqu'au lendemain.

Le lendemain, l'ail est frit dans une casserole. Le bacon est extrait et frit, qui est également retiré. Plus tard, le poivron rouge est coupé en lanières, frit et enlevé.

Mettez le pain dans l'huile utilisée et hachez-le pour qu'il y ait des miettes en vrac. Enfin, ajoutez l'ail, le bacon et le poivron rouge et remuez.

Castille et Léon

Dans chaque province de Castilla y León, nous pouvons trouver des plats particuliers de cette région:

Agneau rôti

L'agneau rôti est produit principalement dans la province de Valladolid. Pour agneau dans cette zone, il s'agit d'un agneau encore allaité.

Pour le cuire, prenez un quart d'agneau assaisonné graissé au beurre, et il est cuit pendant une heure à 180 ° accompagné d'eau au fond. Il doit être porté côté peau vers le bas. Lorsque l'heure est passée, il est retourné et cuit encore 50 minutes.

Bourgeons de Santa Teresa

Les Yemas de Santa Teresa sont populaires à Ávila. Ce bonbon est préparé en faisant cuire du sucre et du zeste de citron pour créer une sorte de sirop. Ensuite, les jaunes d'œufs sont battus et mélangés avec le sucre.

Du jus de citron y est ajouté et il est cuit à feu doux. La pâte doit reposer pendant une journée. Après cela, le sucre est saupoudré, coupé en morceaux et des formes rondes sont fabriquées avec les mains, qui sont placées dans des moules en papier et caramélisées avec du sucre.

Castilla-La Mancha

En Castille-La Manche, les plats préparés avec les légumes de chaque saison et la viande prédominent.

Pisto Manchego

Le pisto Manchego est élaboré à partir de légumes frais et de saison, parmi lesquels on retrouve:

  • Courgette
  • Piment rouge
  • Poivre vert
  • Oignon
  • Ail
  • La tomate

Tous ces ingrédients sauf la tomate sont coupés en petits morceaux et frits. Ajoutez ensuite la tomate râpée et le sucre, et faites revenir encore 20 minutes. Il peut être consommé à la fois chaud et froid.

Gaspacho Manchego

Le gaspacho de Manchego est un plat que les bergers et les chasseurs avaient l'habitude de consommer. Ses principaux ingrédients sont les suivants:

  • Conejo
  • Perdrix
  • Ail
  • Poivre
  • La tomate
  • Laurier
  • Thym
  • Champignons
  • Torta de gaspachos (gâteaux de pain sans levain)

Tout d'abord, le lapin, la perdrix, les tomates et les poivrons doivent être hachés. L'ail est pelé et le gâteau est coupé en morceaux. Faire sauter la viande, ajouter la feuille de laurier, l'ail, la tomate et le poivron et faire revenir un peu plus.

Ensuite, mettez de l'eau chaude et du sel, et faites cuire pendant une demi-heure. Le gâteau au thym et au gaspacho est ajouté, suivi des champignons hachés. Enfin, tout est cuit encore 15 minutes.

Aragon

Aragon, dont la capitale est Saragosse, compte environ 1,3 million d'habitants. Parmi ses plats typiques, nous trouvons les suivants:

Chiretas

Les chiretas sont typiques de Huesca et étaient traditionnellement consommés dans les Pyrénées. Son ingrédient principal est la tripe d'agneau, qui est farcie de riz, cannelle, persil, sel et poivre blanc.

Pour ce faire, tous ces ingrédients sont introduits dans les tripes d'agneau, elles sont cousues et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Il peut également porter un cou, un poumon et un cœur.

Pêche Calanda

La pêche Calanda est un fruit avec une appellation d'origine de Calanda, une ville de Bajo Aragón, Teruel. Elle est populaire depuis le Moyen Âge et est considérée comme la meilleure pêche du pays.

Parmi les caractéristiques qui la rendent spéciale, on peut voir que c'est une grosse pêche et qu'elle a aussi une délicieuse saveur sucrée. Par conséquent, il est consommé dans toute l'Espagne.

Galice

La gastronomie de la Galice est marquée par les produits de la mer, comme le poulpe ou les crustacés.

Poulpe sur le marché

El poulpe à feira est connu dans le reste de l'Espagne comme Poulpe galicien. Traditionnellement, cela est cuit dans un chaudron en cuivre, bien que cela puisse également être fait dans une casserole.

La pieuvre doit être congelée pendant une journée puis décongelée à température ambiante. L'eau est bouillie dans le chaudron et le poulpe est ajouté. Il y est maintenu pendant une minute, il est extrait une autre minute et il est remis en place. Cette action est répétée plusieurs fois pour enfin laisser cuire 45 minutes.

Plus tard, il est enlevé, égoutté et les pattes sont coupées. Sur les morceaux, ajoutez l'huile d'olive, le gros sel et le paprika. On le retrouve également avec des pommes de terre cuites coupées en tranches.

Pétoncles

Les pétoncles sont un mollusque ressemblant à des palourdes qui est abondant en Galice. Traditionnellement, pour les consommer, l'oignon est coupé et frit avec un peu de sel et du jambon serrano coupé en lanières. La sauce tomate est ensuite ajoutée et mélangée.

Ceci est versé sur les pétoncles avec plus de jambon et de chapelure saupoudrée. Enfin, il est cuit pendant dix minutes à 200 ° et il est prêt à servir.

Gâteau de Santiago

Le gâteau de Santiago est un bonbon typique qui se fait connaître depuis le XVIe siècle. Il est cuit avec des amandes en poudre, des œufs, du sucre et du zeste de citron. Celui-ci est cuit dans du beurre pendant 45 minutes à 180 ° C. Du sucre fin est saupoudré dessus, laissant le dessin de la croix de Santiago sans sucre.

Murcia;

La région de Murcie est située au sud-est de l'Espagne et possède une gastronomie très attractive.

Caldero del Mar Menor

Le poisson est l'ingrédient principal du chaudron de la Mar Menor. Parmi les espèces les plus courantes, on retrouve les suivantes:

  • Sac à dos
  • Gallina
  • Mulet
  • Doré

En outre, il contient également des ñoras, des crevettes et du riz. Tout d'abord, le poisson est frit dans un chaudron ou une casserole tandis que l'appât blanc est cuit dans un autre avec du sel et son bouillon est filtré (l'appât blanc est jeté).

De même, les ñoras puis les tomates sont frites. À ceux-ci s'ajoutent les ñoras écrasés, l'ail, le persil et le sel. Ensuite, le bouillon est ajouté, il est porté à ébullition et le poisson est incorporé. Dans une autre casserole avec du bouillon, faites bouillir le riz.

Zarangollo Murciano

Le zarangollo de Murc est un œuf brouillé aux courgettes et à l'oignon. Les courgettes, les pommes de terre et l'oignon sont hachés et mis dans un pot en argile avec de l'huile. Cuire 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. En plus de cela, deux œufs sont fêlés et chauffés jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Andalousie

Vous pouvez essayer les plats andalous suivants dans la plupart des restaurants de Malaga, Córdoba, Grenade ou dans le reste des villes de la région.

Gaspacho andalou

Le gaspacho andalou n'a rien à voir avec le manchego. La traditionnelle andalouse est une sorte de soupe froide idéale pour les températures élevées de l'été andalou. Les ingrédients qu'il contient sont les suivants:

  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • La tomate
  • Concombre
  • Poivre
  • Oignon
  • Ail

Seiche aux haricots

Ce plat est assez répandu dans la province de Huelva. La seiche est une sorte de calmar. Pour cette préparation, l'ail et l'oignon haché sont sautés avec du laurier et du sel. Ajouter la seiche coupée en cubes et mettre sur feu vif.

Du vin y est ajouté, puis recouvert d'eau et laissé cuire. Enfin, des haricots, du colorant alimentaire et du persil haché sont ajoutés.

Catalogne

Parmi les différents plats que vous pouvez essayer si vous voyagez en Catalogne, nous les trouvons:

Calçots

El short C'est une sorte d'oignon blanc allongé qui se mange en hiver. Pour les manger, ils sont rôtis et pelés en tirant sur les feuilles du centre. Ils sont généralement étalés dans une sauce salvichada ou romesco.

La popularité de ce produit est telle qu'une fête est célébrée au cours de laquelle les Catalans le consomment: la calçotada.

Crème catalane

Ce dessert est une sorte de crème pâtissière qui est servie dans des pots en argile et est généralement recouverte de sucre caramélisé. Ses ingrédients sont les suivants:




  • Lait entier
  • Jaunes d'œufs
  • Sucre
  • Corniche
  • Zeste d'orange
  • Citron
  • Cannelle

Bien que son origine soit catalane, il est fabriqué et consommé dans pratiquement tout le pays, et c'est l'un des desserts les plus populaires.

Asturies

Dans les Asturies, le climat est assez rude en hiver. Par conséquent, sa gastronomie est cohérente, en particulier ses plats principaux.

Pouding au lait

Pour préparer ce dessert, vous devez laisser tremper le riz pendant un certain temps avant. D'autre part, la peau d'un citron est pelée et versée dans une casserole. À cela, des bâtons de cannelle et du lait sont ajoutés, et il est chauffé sans bouillir.

Ensuite, le riz égoutté est également ajouté et cuit à feu doux pendant environ deux heures. Il faut remuer et, quand il en reste peu, ajouter du sucre, du beurre et un peu d'anis.

Laisser reposer puis mettre dans des récipients et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, de la cannelle moulue est saupoudrée dessus et refroidie au réfrigérateur.

Stew

Ce plat régional n'est généralement consommé qu'en hiver en raison de sa forte teneur calorique. Ses ingrédients sont les suivants:

  • Fabes
  • Bacon
  • Saucisse
  • Boudin noir
  • OS de jambon
  • Sal

Les fabes sont des légumineuses, en particulier des haricots blancs qui sont cultivés dans les champs des Asturies.

C. Valenciana

Le riz et les fruits de mer sont deux des ingrédients les plus remarquables de la gastronomie valencienne.

Paella

La paella est le plat le plus connu de la gastronomie de cette région. Pour le faire, cela prend plusieurs heures et c'est assez compliqué. Bien qu'il existe différents types, tels que les fruits de mer, la paella traditionnelle valencienne contient les ingrédients suivants:

  • Riz
  • Poulet
  • Conejo
  • Haricot vert
  • Garrofon
  • Artichaut
  • haricot blanc

Dans la Communauté valencienne, il est typique de le cuisiner le dimanche. De plus, lors de certaines festivités, il est courant que des paellas géantes soient préparées pour un grand nombre de convives.

Clchines à la vapeur

Les clóchinas sont un type de moule que l'on trouve dans cette région. Pour les consommer, il faut les nettoyer. D'autre part, l'ail est pelé et émincé et un citron est haché.

Dans une casserole avec de l'eau, ajoutez le citron, l'ail, le poivre, le piment, l'huile d'olive et les clóchinas. Le feu est fort et couvert. Il doit être cuit jusqu'à ce que les clóchinas s'ouvrent.

Madrid

Au sein de la Communauté de Madrid Nous pouvons trouver différents plats typiques, qui sont généralement préparés à la fois quotidiennement et lors de leurs festivals.

Cocido madrileño

Le ragoût de Madrid est un ragoût assez complet qui se mange également en hiver. Comme on peut le voir, il contient de nombreux ingrédients:

  • Pois chiches
  • Jarret de veau
  • Boudin noir
  • Jupe en veau
  • Poulet
  • Saucisse
  • Bacon
  • Chou
  • Poireaux
  • Carottes
  • Des pommes de terre
  • Jambon
  • Os du genou du mollet
  • Os de la colonne vertébrale salée
  • Os de canne blanc
  • Sal
  • Nouilles

Bien qu'avant trois plats différents soient servis, il est courant aujourd'hui de manger d'abord un bouillon avec les nouilles, puis un autre avec des pois chiches, des légumes et de la viande.

Tortilla De Patatas

L'omelette aux pommes de terre ou l'omelette espagnole n'est pas seulement typique Madrid, mais dans toute l'Espagne, car c'est l'un des plats les plus célèbres de la gastronomie de ce pays. Il peut être cuisiné avec ou sans oignon.

De plus, certaines personnes préfèrent que l'œuf soit plus ferme et d'autres plus liquide. Pour le faire, les pommes de terre sont d'abord frites, puis l'œuf battu est ajouté.

Pays Basque

La gastronomie basque est considérée comme l'une des meilleures d'Europe. Parmi ses centres les plus importants, nous trouvons Bilbao et San Sebastián.

COD Al pil pil

La morue est une recette assez simple, car pour sa préparation, vous n'avez besoin que de morue, d'ail, de piments et d'huile d'olive. Pil PIL C'est ainsi que l'on connaît la sauce issue du jus de morue. Les étapes pour le préparer sont les suivantes:

  1. Laisser tremper la morue puis la sécher.
  2. Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile et les retirer.
  3. Dans la même huile, confiture de morue (cuire à basse température).
  4. Remuez l'huile pour qu'elle se mélange au jus de morue et forme ainsi la sauce.

porrusalda

En basque, Porru moyens poireau, Et entreprise, chaud, donc le porrusalda c'est une sorte de bouillon de poireaux. Pour le cuire, le poireau, les pommes de terre et les carottes sont hachés et cuits (n'oubliez pas d'ajouter de l'huile et du sel).

Dans chaque région du Pays Basque, il existe différentes versions. Par exemple, à Guipúzcoa, on ajoute plus de pommes de terre et c'est moins moelleux. De plus, d'autres légumes comme la citrouille ou l'oignon peuvent être utilisés.

pintxos

Les pintxos Ce sont les tapas basques typiques, c'est-à-dire une sorte d'entrées ou d'entrées. Ceux-ci sont constitués d'une tranche de pain sur laquelle sont montés différents ingrédients, qui peuvent être chauds ou froids.

Dans cette communauté, nous pouvons trouver des bars spécialisés dans pintxos. Si vous voulez savoir ce que sont les autres tapas espagnoles typiques, nous vous recommandons de visiter cet article: Liste des meilleurs tapas espagnols.

Îles Baléares

Les îles Baléares sont un archipel espagnol situé dans la mer Méditerranée et composé de quatre îles principales: Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera.

Ensaimada

L'Ensaimada est un bonbon typique de Majorque fabriqué depuis le XNUMXème siècle environ. Il fait partie de la tradition et de la culture de l'île et est l'un de ses produits les plus connus.

La pâte est faite avec de la farine, de l'eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux. De même, il peut être acheté seul ou rempli de cheveux d'ange, de crème, de crème pâtissière, etc.

Sobrasada majorquine

La Sobrasada est une saucisse qui se mange crue. Il peut être consommé tartiné sur du pain ou comme ingrédient dans diverses recettes, et même accompagné de miel. Il est composé de bacon maigre et de porc, de paprika, de sel et de poivre. Tout cela est bourré dans l'intestin.

Cantabrie

La Cantabrie est une communauté autonome située au nord de l'Espagne. Sa gastronomie reflète le climat rigoureux de la région et ses ingrédients les plus caractéristiques.

Ragoût de montagne

Le ragoût de montagne est différent du ragoût de Madrid dont nous avons parlé précédemment, car il ne contient pas de pois chiches et tous les ingrédients sont généralement servis ensemble, dans une seule assiette.

Le ragoût de montagne, aussi appelé moue de montagne, a son origine au XVIIe siècle et est considéré comme le plat régional de Cantabrie. Ses ingrédients sont les suivants:

  • haricots blancs
  • Berza
  • Saucisse
  • Nervure
  • Boudin noir
  • Bacon

Quesada Pasiega

La quesada pasieda est une sorte de bonbon composé de lait de vache caillé, de beurre, de farine de blé, d'œufs et de sucre. De plus, pour lui donner de la saveur, du citron râpé et de la cannelle en poudre sont généralement ajoutés.

Tout d'abord, mélangez le sucre et le beurre et ajoutez le lait caillé, le citron, la cannelle et la farine. Tout est pétri et placé dans des moules.

Ceux-ci sont mis au four à 180 ° C pendant une heure. La hauteur de la quesada ne doit pas dépasser trois centimètres.

La Rioja

Si La Rioja est surtout connue pour ses vins de qualité, elle possède également une gastronomie riche et particulière.

menestra

Le ragoût de Riojan est un plat composé presque principalement de légumes. Voici les ingrédients:

  • Artichauts
  • Bette à carde
  • Haricots verts
  • Pois
  • Cardo
  • Asperges
  • Habitudes
  • Carottes
  • Chou-fleur
  • Jambon serrano
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Sal

Le ragoût est préparé en suivant ces étapes de base:

  1. Faites cuire tous les légumes séparément.
  2. Faire revenir l'ail dans l'huile.
  3. Ajouter le jambon et les légumes coupés à la sauce.
  4. Faire sauter et laisser mijoter pendant plusieurs minutes.

Pommes de terre Rioja

Pour préparer les pommes de terre traditionnelles de Riojan, nous aurons besoin de:

  • Des pommes de terre
  • Saucisse
  • Laurier
  • Poivre
  • Poivrons
  • Ail

Tous les ingrédients sont frits sauf les pommes de terre. Ensuite, les pommes de terre sont ajoutées et tout est remué. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir la poêle et cuire à feu doux. Après cela, retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.

Îles Canaries

Les îles Canaries sont un archipel situé dans l'océan Atlantique. Parmi ses plats typiques, nous trouvons les suivants:

Pommes de terre ridées au mojo

Les pommes de terre froissées sont des pommes de terre cuites sans pelure et avec beaucoup de sel de mer, voire cuites directement avec de l'eau de mer. Ceux-ci sont généralement servis à l'apéritif accompagnés de mojo, une sauce typique des îles.

Il existe différents types de mojo, certains sont verts et d'autres rouges. Parmi les rouges, le plus célèbre est le mojo picón. Certains sont épicés et d'autres plus doux, il y a donc des mojos pour tous les goûts. Les ingrédients de base sont les suivants:

  • Poivre
  • Ail
  • Poivrons
  • Cumin
  • de coriandre
  • La tomate
  • Safran
  • Vinaigre
  • Persil
  • Huile
  • Sal

Ranch de Canario

Le ranch canarien est un ragoût qui est fait avec ces produits:

  • Oignon blanc
  • Piment rouge
  • Des pommes de terre
  • Saucisse
  • La tomate
  • Citrouille
  • Côtes de porc
  • Veau
  • Nouilles grasses
  • Pois chiches
  • Poivrons
  • Safran
  • Ail
  • Persil

D'une part, vous devez mettre les pois chiches, préalablement trempés pendant la nuit, et la viande dans une casserole avec de l'eau. En revanche, il est frit avec de la tomate, de l'oignon, de l'ail et du paprika. Ensuite, la sauce est ajoutée au ragoût, aux pommes de terre hachées et aux nouilles, et bouillie pendant cinq minutes.

Ceuta et Melilla

Ceuta et Melilla sont deux villes autonomes d'Espagne situées en Afrique du Nord. Pour cette raison, sa gastronomie est influencée par les cultures de la région.

Bonito par almadraba

Le thon d'Almadraba est typique de Ceuta. Pour le préparer, une bonite est nettoyée, assaisonnée de citron et de sel et coupée en plusieurs morceaux. De même, dans une poêle, faites revenir le poivron et l'oignon préalablement hachés.

Ensuite, mettez le poivron, l'oignon, la sauce tomate et les épices dans une casserole, et ajoutez les morceaux de bonite. Tout cela devrait être laissé mijoter.

Casserole de lotte

La cocotte de lotte est fabriquée spécialement à Melilla. Pour le cuisiner, voici ce dont nous avons besoin:

  • Bouillon de tête de lotte
  • Queue de lotte
  • Tomates mûres
  • Poivre vert
  • Ñoras
  • Pois
  • Persil
  • Cumin
  • Poivre noir moulu
  • colorant
  • Ail
  • Huile d'olive

Les ñoras sont dorées dans un pot d'argile. Ceux-ci sont enlevés et l'ail et le persil hachés sont ajoutés. Plus tard, des poivrons coupés en lanières et des tomates hachées sont ajoutés, et il est laissé à feu doux pour frire à nouveau.

Les ñoras sont passées dans le mélangeur avec du sel, du colorant, deux gousses d'ail, du cumin, du poivre moulu et du bouillon. Par contre, plusieurs lanières de poivre sont enlevées pendant que la réchaud continue.

Une fois cela terminé, il est passé dans le moulin. La lotte est désossée et hachée, placée dans une casserole et du bouillon est ajouté. Enfin, ajoutez le frit, les poivrons et les pois.

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