Les recettes italiennes reflètent la diversité régionale et la culture gastronomique de l'Italie, ainsi que sa longue histoire. Les ingrédients utilisés sont inclus dans le régime méditerranéen populaire, qui fait des plats italiens imités dans le monde entier, principalement pour leurs saveurs uniques.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

apéritif

Le terme apéritif, dont le pluriel est antipasti, signifie littéralement avant le plat principal (ante moyens previo y herbe équivalent à repas).




Par conséquent, comme son nom l'indique, le antipasti sont ce que l'on appelle en Espagne nouveau, c'est-à-dire les plats qui précèdent les premier et deuxième plats. Ce type de nourriture est généralement servi froid, bien qu'il existe également des plats chauds.

Cette coutume s'explique à travers l'histoire de la cuisine italienne: elle remonte à l'époque de la Renaissance italienne (XNUMXème siècle) et son objectif était (et est toujours) d'aiguiser les convives lors de grands banquets avec des plats qui pourraient être à la fois salé et sucré. Ici, nous vous montrons le principal antipasti.

Panzerotti

Cet apéritif, également connu sous le nom de panzerotto, est originaire de la région des Pouilles, située dans le sud de l'Italie. C'est une pâte à base de farine de blé mélangée à de la levure de bière et de la graisse de porc.

Il est similaire aux boulettes si populaires parmi tapas espagnoles, puisque cette pâte est remplie de sauce tomate naturelle et de fromage mozzarella. La pâte est scellée puis frite avec de la graisse de porc. La texture finale est croquante.

Caprese Salad

C'est l'une des salades italiennes typiques et est également connue simplement sous le nom capreseProvenant de la région de Capri, il contient les ingrédients de base suivants: tranches de tomates et boules de mozzarella fraîches. Il est toujours accompagné de feuilles de basilic frais, en particulier la variété à grandes feuilles, et d'huile d'olive.

Il existe également des variantes qui ajoutent du poivre noir moulu et des olives noires ou même du fromage râpé en plus des boules de mozzarella. Ce plat se distingue surtout parce que les couleurs de ses ingrédients rappellent les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc et vert.

Carpaccio

Le carpaccio est une entrée très polyvalente dans le sens où il peut être préparé avec différents ingrédients, que ce soit de la viande ou du poisson. C'est une autre cuisine italienne typique connue dans le monde entier.

La règle de base pour faire un plat de carpaccio est de couper la viande ou le poisson en fines tranches et de l'accompagner avec d'autres ingrédients tels que du fromage, des tranches d'oignon, des feuilles de basilic et de l'huile d'olive. Lorsque la viande est utilisée, la plus utilisée est le veau; Par contre, quand on parle de poisson, le saumon est très récurrent.

arancini

Au singulier Ariancino, cet apéritif est originaire de la région de Sicile, plus précisément de la ville de Messine, où ils sont connus sous le nom de arancinu o arancina.

Il s'agit d'une sorte de croquettes de forme sphérique à base de pâtes de riz et de fromage parmesan ou pecorino et d'œufs. Ils sont frits dans de l'huile d'olive très chaude, bien qu'ils puissent également être cuits au four. La garniture peut contenir divers ingrédients, à savoir: sauce tomate, pois, jambon cuit, mozzarella ...

Sa couleur est légèrement orangée car le safran est utilisé pour sa préparation. Il existe une variante à Catane appelée arancini alla norma o alla catanese, dont l'ingrédient principal est l'aubergine. A Bronte, ils rencontrent des pistaches.

Vitello Tonnato

Ce plat est original de la région de Piémont, où il est donné le nom de vitel tonné en piémontais. Il est également populaire dans les régions d'Argentine, d'Uruguay et d'autres pays où coexistent des communautés italiennes.

Il se compose de filets de bœuf servis avec une sauce à base de jaunes d'œufs durs, de thon et de crème, ainsi que d'anchois. Des câpres sont également souvent ajoutées, mais cet ingrédient est facultatif. Il est généralement consommé froid et en entrée ou apéritif.

Bresaola

cette apéritif ou entrant se compose de tranches de boeuf guéri (deux ou trois mois), ce que l'on appelle viande séchée o viande déshydratée. Une fois affiné, le veau vire au violet.

Ce plat est originaire de la région de Lombardie, plus précisément de la vallée de la Valteline, située dans le nord de l'Italie. Il est assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron.

Prosciutto

Le terme jambon signifie littéralement jambon Ce plat n'est rien de plus que les tranches de jambon classiques qui sont aussi traditionnellement servies en Espagne en tapas ou en apéritif. Il se caractérise par être découpé en tranches très fines, presque transparentes.

Il est servi sans cuisson, de sorte qu'en Italie, il est connu sous le nom de jambon; par contre, lorsqu'il est servi cuit, il reçoit le nom de jambon braisé. Les morceaux de prosciutto les plus précieux et considérés comme un luxe gastronomique sont ceux du nord et du centre de l'Italie, en particulier de Parme, San Daniele et Friuli-Venezia Giulia.

salami

cette incrustation, qui est actuellement très populaire dans d'autres pays comme l'Espagne, est en fait originaire d'Italie et aussi de Hongrie. C'est un type de saucisse qui résulte du mélange de divers bœuf et porc assaisonnés et, plus tard, fumés. Il est similaire au salchichón, sauf qu'en Italie, il est assaisonné avec de l'ail.

En italien, le mot salami, dont le pluriel est salami, signifie littéralement saucisse salée, parce que sa saveur est, en effet, salée, parce que le sel est utilisé pour sa préparation.

Bruschetta

La bruschetta est un autre antipasti très populaire et traditionnel du centre de l'Italie. Sa préparation est très simple, car elle se compose de plusieurs tranches de pain grillé dans lesquelles l'ail est frotté et, plus tard, elles sont rôties dans un four spécial appelé brustoline pour qu'ils soient dorés.

Une fois cela fait, de l'huile d'olive, du paprika moulu et du sel sont ajoutés, bien que ces ingrédients puissent varier selon la région ou la région où ils sont préparés, puisqu'il s'agit d'un apéritif ouvert à l'imagination de chacun.

Du fromage, de la tomate et d'autres légumes coupés en petits cubes sont également ajoutés, comme les poivrons, les carottes, le maïs sucré, l'oignon ... fettunta, dont la signification littérale est tranche dans l'huile.

Aubergines parmigiana

L'antipasto d'aubergine parmesan ou Aubergine parmesan C'est un plat de la région de Campanie, au sud de l'Italie.

Comme son nom l'indique, l'ingrédient principal de ce plat est l'aubergine (aubergine en italien) coupées en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, qui sont frites et accompagnées de parmesan râpé (en italien, Parmigiano reggiano), œuf, sauce tomate et quelques feuilles de basilic.

Ils sont cuits sur le gril, mais si vous souhaitez obtenir un plat moins calorique, vous pouvez également les cuire au four. L'arrangement de tranches d'aubergine Elle est similaire aux lasagnes en ce qu'elles sont superposées, tout comme les feuilles de pâtes.

Il existe différentes variantes de ce plat; Ainsi, par exemple, la variante napolitaine remplace le parmesan par du fromage mozzarella; d'autre part, en Sicile et dans les Pouilles, le fromage de brebis affiné (fromage style).

Une autre variante est celle à base de courge, un plat connu sous le nom de Courgettes farcies et est également très populaire dans le Cuisine argentine.

Fromage Burrata

Fromage Burrata ou simplement burrata est une crème de fromage frais très typique en Italie, dont le nom est dérivé du terme beurre, Qu'est que c'est beurre en italien, et ce fromage est très beurré.

Il est fait avec lait de vache frais et il est obtenu de la manière suivante: d'abord le caillé est séparé du petit-lait; puis, le petit-lait est chauffé et, une fois que le caillé est entré en contact avec le petit-lait, il est filé, c'est-à-dire que le fromage devient de texture élastique.

Ce processus est également utilisé pour la production de fromage mozzarella frais, mais la différence entre les deux types de fromage est que la mozzarella est faite avec du lait de bufflonne. La burrata ressemble à un sac, car elle est remplie d'un mélange appelé stracciatella, obtenu en mélangeant les pâtes filées avec de la crème de lait.

La texture de ce fromage est crémeuse et il est généralement servi avec des tranches de tomates et du pain grillé.

Pâtes

Les pâtes sont le pilier de la cuisine italienne et il existe un large éventail de types de pâtes, chacune avec une forme différente. Habituellement, les pâtes sont toujours servies avec une sauce et sont toujours assaisonnées d'épices telles que l'origan ou le basilic.

Les repas avec des pâtes italiennes sont inclus comme premier plat dans la structure typique d'un menu de cuisine italienne, c'est-à-dire comme le premier (Plats italiens), après l'antipasto. Parmi les principaux noms des pâtes italiennes, nous soulignons ceux mentionnés ci-dessous.

Lasagne

La Lasagne C'est une variété de pâtes en forme de feuille carrée. Cette plaque est constituée de plusieurs de ces feuilles intercalées pour former un bloc. Entre chaque feuille est ajoutée une garniture qui peut être de la viande, du poisson ou des légumes et qui est mélangée avec une sauce typique, généralement bolognaise.

L'ingrédient qui ne manque jamais dans une bonne lasagne est la béchamel. Il est traditionnel de le cuire au four, c'est pourquoi en Italie on l'appelle souvent lasagnes al forno. Le terme Lasagne vient du latin lasanum et, en fait, il fait référence au récipient qui était utilisé dans le passé pour le cuire.

Canelones

Faire des cannellonis (cannelloni en italien) les mêmes feuilles sont utilisées que pour la fabrication des lasagnes, la différence est qu'au lieu de superposer les feuilles en couches, elles sont roulées.

Le résultat final est une sorte de rouleau de forme cylindrique, d'où ils sont appelés cannelloni. Ce plat est actuellement plus consommé en Catalogne (Espagne) qu'en Italie même.

Ravioli

Raviol est un mot dérivé du latin rabiole et des moyens genre de délice. De cette façon, tout type de pâtes farcies est une variété de ravioli (ravioli au pluriel).

Ainsi, le célèbre tortellini, agnolotti, anolini, Casoncelli, Cappelletti, pansotti, sorrentino et un long etcetera sont des types de raviolis.

Les ingrédients généralement remplis sont variés et ouverts à l'imagination de ceux qui les préparent, mais les fromages, les viandes, les légumes ou même les poissons, comme le thon ou le saumon, sont courants.

Tagliatelle

Tagliatelle signifie en italien des nouilles et c'est un type de pâtes allongées avec une forme aplatie à partir de laquelle différentes variétés sont dérivées, chacune avec une largeur différente. Les nouilles en Italie font partie d'un groupe de pâtes appelé coller asciute, c'est-à-dire des pâtes sèches.

Pour les préparer, ils doivent être bouillis dans de l'eau, généralement pendant environ 10 minutes. Ensuite, ils sont égouttés et de l'huile d'olive et de la sauce typiquement italienne (bolognaise, carbonara, pesto ...) et des épices comme l'origan ou le basilic sont ajoutés.

Ils sont en fait similaires aux nouilles dans le Gastronomie chinoise, mais ils diffèrent en ce que la farine utilisée pour les nouilles chinoises est le riz ou le soja, et celle utilisée pour nouilles d'Italie est le blé.

Spaghetti

Spaghetti est le pluriel du terme spaghetto et a été adapté à l'espagnol comme spaghetti. Le sens de spaghetto es corde et il est dérivé de la forme de ce type de pâtes: allongées et fines, comme une «corde», de section circulaire, contrairement aux nouilles, dont la forme est aplatie.

Comme les tagliatelles, elles sont également courantes dans la cuisine chinoise; par exemple, les nouilles de riz sont similaires. Comme les autres types de pâtes, elles sont cuites puis servies avec une sauce.

Macaroni

En italien maccheroni, Les macaronis sont une sorte de tubes creux à l'intérieur et de forme allongée. L'étymologie du mot macaron nous amène au terme grec makáriosdont la signification est feliz.

Son origine remonte à l'époque du Mezzogiorno en Italie et ils ont été introduits dans le pays en raison des mouvements migratoires si fréquents en Italie pendant cette période. La diffusion des macaronis dans le monde s'est tellement développée qu'ils font actuellement partie du régime hebdomadaire de presque toutes les familles espagnoles, par exemple.

Riz

En italien, riz on dit riz et donc le terme dérive Risotto qui, contrairement à la croyance populaire, fait référence à tous les plats italiens typiques dont l'ingrédient de base est le riz dans la gastronomie italienne.

Le risotto est particulièrement populaire dans le Piémont, Vérone et l'ouest de la Lombardie, car la culture du riz est courante dans ces régions. Ce plat est toujours composé de riz, fromage parmesan et un autre ingrédient, qui peut être un légume ou un certain type de viande ou de poisson. Ainsi, ci-dessous, nous listons les types de risotto les plus courants:

Risotto milanais

Ce type de riz est originaire de Milan et l'ingrédient utilisé est safran, donc la plaque a une couleur jaunâtre.

Risotto au radicchio

Le risotto al radicchio est préparé avec salade de chou rouge, dont l'ingrédient principal est le chou rouge. Par conséquent, la couleur de ce type de risotto est rougeâtre.

risotto aux champignons

Le risotto ai funghi est probablement le type de risotto le plus populaire et celui qui a traversé les frontières. Beaucoup de gens pensent à lui risotto aux champignons quand il parle de risotto. Cette variante porte setas.

Risotto alla zucca

Ce type de risotto a des morceaux de citrouille, ce qui fait de sa saveur un mélange de contrastes, car la saveur salée du riz se mêle à la saveur légèrement sucrée de la citrouille. Il est traditionnel de le servir à l'intérieur de la citrouille elle-même, ce qui en rehausse la saveur.

Risotto alle courgette

El risotto alle zucchine est similaire à risotto alla zucca, sauf qu'il est préparé avec courgette. Il est important d'utiliser des courgettes fraîches pour sa préparation; sinon, le résultat final peut être quelque peu fade. Compte tenu de la quantité de vitamines que contient les courgettes, ce plat est très sain.

Risotto alla salsiccia

El risotto alla salsicciaContrairement aux risottos mentionnés ci-dessus, il est préparé avec viande, généralement avec un type de chorizo ​​italien caractéristique ou avec des saucisses.

Risotto agli spinaci

Ce risotto est fait avec épinards, d'où sa couleur est verdâtre. Ce risotto, comme tous les autres, a du parmesan. De plus, il est courant d'ajouter un piment pour qu'il acquière une touche épicée. L'oignon est également ajouté.

Risotto ai frutti di mare

El risotto ai frutti di mare est fait avec fruits de mer. Parmi les fruits de mer, il comprend généralement des moules, des palourdes fraîches ou des calmars se distinguent, entre autres. Pour cuire le riz, il faut utiliser du bouillon de poisson afin de rehausser la saveur des fruits de mer.

Risotto alla asperges

Pour la préparation de cette variante de risotto, asperges vertes. Le fromage de chèvre peut également être utilisé à la place du parmesan.

Soupes

L'utilisation d'une variété de légumes est très courante dans la plupart des soupes italiennes, comme nous le verrons ci-dessous. Les pâtes peuvent également être consommées accompagnées d'un bouillon et accompagnées de viande comme le poulet, entre autres.

Soupe mariée

Ce plat se compose d'une soupe qui est également connue sous le nom de Soupe de mariage italien, puisque le nom en italien signifie littéralement soupe de mariageBien que cela ne signifie pas qu'il est lié aux mariages.

L'utilisation du concept de mariage vient du fait que les ingrédients principaux de ce plat, la viande et les légumes, sont d'abord cuits séparément et, pour être servis, ils sont assemblés, c'est-à-dire qu'ils sont «mariés».

Le bouillon de cette soupe peut être à base de viande de bœuf ou de poulet et, comme pour les légumes, le persil figure toujours parmi ceux-ci. Sont également inclus les blettes, les épinards, le chou frisé, le chou ...

Minestrone

C'est la soupe italienne la plus connue au monde. Il est préparé à base de tomates et d'une grande variété de légumes, ainsi que de légumineuses et de macaronis. La recette de cette soupe varie selon les régions; De cette manière, les villes côtières le préparent avec des crustacés et des poissons; au lieu de cela, les régions intérieures ajoutent des viandes et des saucisses.

Pâtes Fagioli

La soupe nommée pâtes fagioli il est généralement servi comme apéritif ou entrée dans la plupart des restaurants italiens. Contient des haricots (fajioli en italien), qui doit être de haute qualité. Cette soupe convient aux végétariens, même s'il est vrai qu'il existe des versions qui incluent du jambon ou du bacon.

Pizzas

La pizza, avec toutes ses variétés et accessoires, est sans aucun doute le plat le plus populaire non seulement en Italie, mais dans une grande partie du monde, et la variété de textures et de contenus qu'elle peut inclure dans sa préparation en font un plat idéal pour être adapté à d'autres cultures, principalement en raison de sa capacité à fusionner différents ingrédients.

La pizza la plus traditionnelle est celle à base de pain plat cuit au four, composé de farine de blé, d'eau, de sel et de levure, recouvert de sauce tomate et de fromage mozzarella. De là, le reste des ingrédients va au goût et est ouvert à l'imagination de chaque diner.

Ainsi, il existe une multitude de recettes de pizzas, que ce soit pour la viande, les légumes, les différents fromages, le poisson ... Le spectre des possibilités est très large; Cependant, nous vous donnons ici les noms des pizzas traditionnelles italiennes:

  • Pizza marinara: ses ingrédients sont des tranches de tomate et de l'origan.
  • Pizza Margarita- Cette pizza comprend également des tranches de tomates ainsi que des boules de fromage mozzarella.
  • Pizza napolitaine: Il contient les mêmes ingrédients que la pizza margarita, mais aussi de l'origan et du basilic sont ajoutés.
  • Pizza de printemps: ses ingrédients caractéristiques sont les olives et les artichauts.
  • Pizza quatre saisons: le pizza quattro stagioni Il comprend des ingrédients caractéristiques de chaque période de l'année. Ainsi, au printemps, il comprend les olives et les artichauts; représentant le vernao, le salami et le poivre sont inclus; l'automne se reflète à travers la tomate et la mozzarella; l'hiver se montre enfin à travers les champignons et l'œuf à la coque.
  • pizza aux quatre fromages: Comme son nom l'indique, cette pizza comprend quatre types de fromages différents, qui sont généralement du fromage mozzarella, du fromage bleu, du provolone et du parmesan.

Focaccia

La focaccia est très similaire à la pizza, mais elle diffère par le type de pain utilisé. Il s'agit d'une pâte à base de farine, d'huile, de sel, d'eau et de levure et qui a également une teneur élevée en gluten.

Cette base est recouverte de diverses herbes et épices, comme le romarin, ce qui lui donne une saveur très caractéristique. La spécialité traditionnelle de la focaccia provient de la région de Gênes, spécifiquement de Recco.

Calzone

Calzone est un type de pizza originale de Nápoles Et, par conséquent, elle est similaire à la pizza napolitaine en termes d'ingrédients qu'elle contient. Elle est également cuite au four, mais elle diffère de la pizza en ce qu'elle est une pâte fermée farcie de fromage (mozzarella, ricotta, parmesan ...), de viande hachée ou hachée, de légumes ...




Lorsque la pâte est fermée, l'arôme de ses ingrédients est amélioré pendant le processus de cuisson. Il est servi chaud et est généralement accompagné de sauce marinara, qui consiste en une sauce tomate garnie de basilic. Ce plat est également couramment consommé dans Argentine.

Panini

Le panino (sandwiches pluriel) est une variante de la pizza qui constitue un mélange entre pizza et sandwich. Les panini sont préparés de la même manière que la pizza, c'est-à-dire que sur une miche de pain, les ingrédients sont ajoutés, y compris la tomate et le fromage sur la base, et ils sont cuits au four.

Le pain utilisé est généralement le pain de campagne de taille moyenne, en particulier en Italie, soit un ciabatta (pain blanc à base de farine de blé très jeune) ou une rosace. Les panini sont toujours consommés chauds et grillés, ce qui leur donne généralement le nom familier de pain grillé (Terme de langue anglaise qui signifie tostada).

Viande italienne typique

Les meilleurs plats italiens sont répertoriés dans cette section et sont ceux qui sont considérés comme des plats principaux du jour ou des plats principaux en Italie, comme la pizza, les pâtes, les soupes et ceux mentionnés ci-dessus.

Ossobuco

C'est un plat traditionnel milanais qui a gagné en renommée du XNUMXème siècle à nos jours. Osso Buco signifie littéralement os creux et c'est qu'il s'agit d'un ragoût ou d'un ragoût à base de jarret de bœuf coupé en tranches épaisses et sans désossage.

Le plus normal est qu'il soit servi accompagné de risotto au safran. Pour faire le ragoût, on utilise du vin blanc et, quelques minutes avant la fin de la cuisson, de la sauce tomate et quelques légumes comme les carottes, l'oignon ...

Bistecca alla fiorentina

Ce plat de viande est originaire de la Toscane. Le bœuf Chianina ou le filet de bœuf est utilisé. Le filet se caractérise par être très épais et désossé.

C'est une tradition de le griller avec des braises de charbon de bois, de sorte que la partie interne soit crue. Une fois cuit, de l'huile d'olive, du poivre noir moulu, du vin Chianti et d'autres épices sont ajoutés au goût. Il est servi avec des haricots toscans ou des quartiers de citron.

Pain mixte alla piemontese

El pain mixte C'est un plat typique du nord de l'Italie, en particulier du Piémont, semblable à Pot-au-feu à partir de gastronomie française. Ce plat est considéré comme un classique de la cuisine italienne et est consommé lors de célébrations et d'événements spéciaux.

Il se compose de viandes mixtes bouillies qui sont cuites sous forme de ragoût ou de ragoût et sont servies avec quelques légumes, comme les carottes, le céleri, les oignons, l'ail ... Quant à la viande, des morceaux de différentes parties de chaque animal sont généralement pris.

Piccata

Le terme piccata C'est en fait un terme générique et très fréquent quand on parle de cuisine italienne, car il s'agit d'une sorte de viande hachée ou de sauté qui comprend toujours une sauce à base de jus de citron, de beurre et de différentes épices.

Ce haché est appliqué à la viande et au poisson, bien que le poulet piccata soit particulièrement courant. De plus, le plat est toujours accompagné de riz ou de pâtes, ainsi que de tofu dans des variantes végétariennes.

Les sauces

Il serait difficile d'imaginer une assiette de pâtes italiennes sans qu'elle soit accompagnée d'une sauce et la gastronomie italienne se caractérise précisément par les sauces que contiennent ses plats, qui leur donnent une saveur forte et unique.

Certains sont plus légers et d'autres plus cohérents, mais chacun a un saveur très caractéristique. Ici, nous vous montrons les principales sauces italiennes.

Sauce Pomodoro

La sauce Pomodoro est une sauce très simple à préparer, car elle se compose essentiellement de tomate concassée avec d'autres ingrédients tels que: oignons, basilic, sel, huile, diverses épices et ail.

Vous pouvez également inclure d'autres légumes tels que les poivrons et lors de sa préparation, une touche de sucre est ajoutée pour éliminer la saveur acide forte de la tomate. Cette sauce est, à son tour, à l'origine de la sauce bolognaise dont nous parlons ci-dessous et c'est aussi celle qui est étalée comme base sur toutes les pizzas.

Sauce pesto

Bien que ce ne soit pas le seul ingrédient qui rend cette sauce si spéciale, il est vrai que le basilic constitue la saveur incomparable de cette sauce.

Le terme pesto vient du verbe Je vais cligner des yeuxdont la signification est écraser o trituraire et vient du fait que cette sauce est faite avec un mortier, puisque tous ses ingrédients sont écrasés.

En plus du basilic, d'autres ingrédients qui ne peuvent pas manquer sont: les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, l'ail et le sel.

Sauce carbonara

La sauce carbonara combinée est utilisée pour manger des pâtes et se caractérise par la forte saveur fournie par l'un de ses ingrédients vedettes: bacon couper en petits dés.

De plus, il est utilisé pour la cuisine, fromage parmesan, oignon et dans certains cas champignons. La crème avec le fromage donne à cette sauce une texture épaisse. Enfin, une touche de poivre noir moulu est ajoutée, ainsi que de l'origan ou du basilic au goût.

Sauce bolognaise

La sauce bolognaise est l'une des sauces les plus lourdes de la cuisine italienne, principalement parce qu'elle comprend viande hachée. De plus, vous ne pouvez pas manquer la tomate concassée (sauce pomodoro) et l'oignon, ainsi que différentes épices, dont l'origan.

Bien que cette sauce ait fait le tour du monde et ait été commercialisée par plusieurs marques, elle est originaire de Bolonia, d'où son nom.

Puttanesca sauce

La sauce puttanesca est le résultat de la combinaison d'anchois avec câpres, persil, ail et olives noires. De plus, on lui donne une touche épicée grâce à l'utilisation de piment, bien que cela soit facultatif et puisse être remplacé par du poivron.

Il est préparé en mettant de l'huile d'olive dans une casserole et, immédiatement après, l'ail, l'oignon, les anchois et les olives sont sautés, ainsi que la sauce tomate et le reste des ingrédients. Il est conservé dans la casserole jusqu'à ce qu'il acquière une texture épaisse et homogène. Comme la sauce bolognaise, cette sauce est considérée comme lourde et assez calorifique.

D

Les desserts et sucreries italiens traditionnels ont une longue histoire. On estime que les premiers étaient à base de pain avec du miel ou des fruits, car le sucre était à l'origine un produit de luxe. Aujourd'hui, les desserts italiens typiques varient selon la région, bien qu'ils soient tous devenus plus ou moins connus dans le monde entier.

Macarons

Le terme amaretti (au singulier amaretto, Signification amer en italien) désigne un type de biscuit que l'on trouve dans n'importe quelle région d'Italie.

Ils sont fabriqués avec de la pâte d'amande, qui comprend les ingrédients suivants: sucre, amandes douces et amères, blancs d'œufs et noyaux d'abricot. En option, il est possible d'utiliser également des épices, du miel, du lait, de la levure et certains conservateurs.

Ce bonbon est également populaire dans le cuisine française, notamment à Lorena et dans les Pyrénées Atlantiques, ainsi qu'en Argentine. Cependant, ce dessert est d'origine arabe.

baba

El baba Le rhum est un bonbon typique de Naples, bien qu'il soit également très populaire en France. C'est une sorte de brioche à base de pâte enrichie d'œuf et de beurre.

Une fois cuite, cette pâte se boit avec du sirop de rhum ou une autre liqueur, comme le limoncello. Aujourd'hui, sa forme est similaire à celle d'un bouchon de bouteille de champagne, mais la recette traditionnelle a été préparée avec un moule en forme de couronne.

Canestrelli

Ce sont un autre type de cookies qui, bien qu'ils soient particulièrement populaires dans le Piémont et la Ligurie, peuvent vraiment être trouvés dans n'importe quelle région d'Italie.

On estime que l'origine de ce bonbon remonte au Moyen Âge, quand on les appelait nébuleuse et ils ont été servis lors d'événements spéciaux, tels que des mariages, des baptêmes, des carnavals ou des célébrations religieuses.

Des œufs, de la farine, du sucre, du beurre, de la fécule de maïs, de la vanille et du zeste de citron sont nécessaires pour le préparer. Ils sont servis recouverts de sucre glace.

Cannoli

Les cannoli (canon singulier) sont un autre des desserts vedettes des pâtisseries italiennes, bien qu'ils soient originaires de Sicile, région où ils sont servis lors d'occasions spéciales.

Ce sont des rouleaux de forme cylindrique faits de farine, de levure chimique, de sel, de sucre cristallisé, de jaunes d'œufs et de vin rouge. Ces ingrédients sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte à partir de laquelle nous obtiendrons de petites pâtes circulaires que nous ferons ensuite frire jusqu'à ce que leur couleur vire au brun-doré.

Une fois la couverture faite, elle est remplie de crème pâtissière assaisonnée d'une touche de cannelle, de ricotta et de noix moulues.

cantuccini

Ce bonbon est également connu sous le nom de recoins o biscotti di Prato et il est originaire de la Toscane, spécifiquement de Prato, d'où ce dernier nom. Il se compose d'un gâteau aux amandes dont le processus de fabrication est caractéristique.

Tout d'abord, le gâteau entier est cuit et, lorsqu'il est presque terminé, il est retiré du four, coupé en tranches et remis jusqu'à ce qu'il soit cuit. Votre nom en italien bis-cotto moyens cuit deux fois grâce à cette technique de cuisson. La première recette de cantucci date du XNUMXème siècle.

Cartellé

Ce sont des bonbons de Noël typiques, originaires de la province de Foggia, bien qu'ils soient également très populaires dans les Pouilles et la Basilicate. Son nom vient du terme lettre oleata, qui est un type de papier essuie-tout utilisé dans l'Antiquité et se caractérise par être très fin, comme la pâte de ces bonbons, qui est faite de farine, de vin blanc et d'huile.

La pâte a la forme d'une rose et, enfin, ils sont frits dans une huile abondante et servis imprégnés de vincotto chaud, de fondue au chocolat ou de miel et saupoudrés de cannelle, de sucre glace ou de décorations colorées.

Cassata

La cassata est un dessert original de Sicile dont le nom a été adapté en espagnol comme caseta. Ses ingrédients sont: fromage ricotta, sucre cristallisé et sucre glace, fruits italiens typiques confits, génoise et pâte d'amande.

La recette originale est simple, mais il existe actuellement plusieurs variantes régionales qui peuvent tout inclure, des pistaches et pignons de pin aux arômes de chocolat, de cannelle ou de fleur d'oranger.

châtaignier gâteau

Ce gâteau à la farine de châtaigne est traditionnel de la Toscane, du Piémont, de l'Émilie et de la Ligurie et reçoit également localement des noms tels que Baldino, Patona o ghrighio. Il est courant de le prendre à l'automne.

En plus de la farine de châtaigne, la pâte est préparée avec d'autres ingrédients: eau, huile d'olive, pignons de pin, sultane, etc. Il existe également des variantes locales dans lesquelles le romarin, les écorces d'orange, les fruits secs, la ricotta, le miel ont été inclus ...

Colombe de Pâques

La gâteau de Paques o colomba di Pasqua C'est, comme son nom l'indique, un bonbon de Pâques courant. L'origine de ce bonbon remonte à l'époque du roi Alboino de Lombardie, qui a reçu une sorte de pain sucré en forme de colombe pendant le siège de Pavie comme symbole de paix.

La recette originale de sa pâte est préparée avec de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, du zeste d'orange confit et du glaçage aux amandes.

tarte

C'est un gâteau qui consiste en une pâte dont les doubles sont pliés de manière à être recouverts et remplis de confiture, qui peut être cerise, fraise, pêche ou abricot, entre autres saveurs.

Il est également possible de le remplir de morceaux de fruits frais et / ou de crème pâtissière, auquel cas le nom donné est gâteau frutta. Une autre variante s'appelle ricotta tarte, dans laquelle la confiture est mélangée avec du fromage ricotta et des morceaux de cacao ou anisetta. C'est aussi un dessert très populaire en Argentine.

Frutta martorana

Ce bonbon est très similaire au massepain et, en fait, il est aussi appelé Massepain sicilien. Son origine est en fait arabe et les principaux ingrédients sont le sucre et les amandes.

Dans ses origines, ils remontent à l'ancien couvent de la Martorana à Palerme, où les religieuses ont substitué des fruits (oranges, citrons, mandarines ...) à la pâte d'amande avec la forme et les couleurs de chaque fruit pour décorer le jardin du couvent. Pour sa préparation, il est nécessaire d'utiliser des colorants de différentes couleurs.

Gelato italien

El gelato C'est la glace qui est également largement consommée en Espagne, en particulier pendant les mois chauds de l'été. La différence avec la crème glacée habituelle est que le processus de production de la version italienne est entièrement fait à la main et est produit en grande quantité.

En outre, une autre différence importante est la quantité d'air que chacun contient; Ainsi, alors que la crème glacée normale contient 40% d'air, le gelato L'italien n'en contient jamais plus de 10%. Pour cette raison, gelato L'italien est très crémeux.

À son tour, le gelato elle contient plus de 10% moins de matières grasses que la crème glacée normale, car elle est préparée avec des ingrédients naturels. Les saveurs habituelles sont celles qui viennent d'Italie: tiramisu, limone, frutti di bosco, cappuccino, nocciola ...

meringue

La meringue est un dessert très courant également dans les pâtisseries espagnoles, où elle peut être trouvée dans différentes couleurs. Il est composé de blanc d'œuf battu et de sucre, ainsi que d'arômes de vanille, de noix de coco ou d'amande. Sa saveur est très sucrée et ils sont souvent utilisés comme garniture pour les gâteaux ou les pâtisseries. La texture est douce au toucher, mais ils peuvent aussi être durs lorsqu'ils sont cuits.

Panettone

Le panettone classique est une génoise de Noël typique qui a traversé les frontières ces dernières années et est également devenue incontournable dans la Noël espagnol. Son processus de préparation n'est pas facile et nécessite jusqu'à deux jours pour être prêt.

La recette originale comprend du levain pour le faire, mais elle peut également être préparée avec de la levure de boulanger. Avant de commencer à préparer le pain lui-même, les ingrédients doivent être mélangés et laissés à fermenter pendant une nuit à température ambiante.

Pour ce ferment, il faut utiliser peu de levure pour que la pâte lève très lentement, de sorte que l'intensité des saveurs soit beaucoup plus grande.

Panforte

Le panforte italien est similaire au dessert allemand appelé Pain d'épice de Nuremberg. Ce dessert, comme le panettone, est typique de Noël, mais aujourd'hui il peut être pris à tout moment de l'année.

À l'origine, son nom était pain d'épice, parce que la recette originale comprenait du poivre. Ce bonbon est né dans la ville de Sienne. Parmi les ingrédients qui la caractérisent, se distinguent les figues séchées et les fruits confits, ainsi que le miel et le chocolat en poudre.

Panna cotta

Bien que similaire, le panna cotta ce n'est pas une gelée. Ce dessert traditionnel en Italie est préparé avec de la crème de lait, du sucre et des agents gélifiants, à partir desquels une masse similaire au flan est obtenue, mais dont la texture et la saveur diffèrent grandement.

Fondamentalement, le panna cotta ça a le goût du lait. A ce genre de gelée, on ajoute de la confiture de baies.

Sfogliatelle

Ces bonbons sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à la ricotta et à la semoule et sont originaires de Naples, bien qu'en réalité, ils soient d'origine arabe. Il se compose de plusieurs couches de cette pâte feuilletée qui sont enroulées et remplies de pâte d'amande.

La forme qui est donnée à chacun de ces bonbons ne peut être obtenue qu'en les fabriquant à la main. Leur texture est croquante et ils sont de différentes tailles. Le nom d'origine est sfogliatella riccia di Napole.

tiramisu

Le tiramisu est un gâteau composé de plusieurs couches montées les unes sur les autres. L'ingrédient qui ne peut jamais manquer dans ce dessert est le café, qui est ajouté dans chaque couche avec une crème à base d'œufs battus et de sucre, et une touche de liqueur d'Amaretto peut être ajoutée afin d'intensifier la saveur.

Enfin, la poudre de cacao est saupoudrée. La base du tiramisu peut être faite avec des biscuits, une génoise ou savoiardi (gâteaux éponge). Le fromage est également utilisé pour sa préparation, en particulier le mascarpone, car sa saveur est douce et rappelle la crème fouettée.

Soupe anglaise

Ce dessert est très similaire au tiramisu et son origine est en fait anglaise, en particulier de l'époque élisabéthaine. En Italie, il est commun dans les régions de Ferrare, Bologne, Forlì ...

C'est un gâteau qui est trempé dans les liqueurs suivantes: Alchermes y rosolio. De plus, des morceaux de baies et de la crème pâtissière, de la crème, de la gelée de fruits ou de la crème de lait sont ajoutés.

La présentation traditionnelle est servie dans un verre afin que les couleurs de ses ingrédients puissent être appréciées à travers. A l'intérieur du verre, la génoise en couches est superposée avec les morceaux de fruits et la crème pâtissière.

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