En Bolivie, nous trouvons de nombreux plats traditionnels. Cependant, dans chacun des départements, il en existe différents. Par conséquent, dans cet article, nous vous parlerons des recettes les plus importantes de la gastronomie bolivienne classées par départements. De même, nous vous montrons des images et des vidéos afin que vous puissiez voir comment il est préparé.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Cochabamba

Cochabamba est un département situé au centre de la Bolivie. Parmi ses villes les plus importantes, nous trouvons Cochabamba, la capitale, Arque et Arani. Voici quelques-unes de ses préparations traditionnelles:




Silpancho

Le silpancho est un plat alimentaire composé de riz, pommes de terre, viande de cuisse de bœuf et œufs. Tout d'abord, les pommes de terre sont cuites et frites. Ensuite, le pain moulu est mélangé avec du sel et du poivre et la viande en est enrobée.

Enfin, la viande et les œufs sont frits. De plus, une salade de tomate, d'oignon, de locoto (un type de poivron) et de persil est préparée. La présentation doit aller dans cet ordre, de bas en haut: riz, viande ou silpancho, œuf et salade. Les pommes de terre sont placées sur les côtés.

Homme Piqué

Les principaux ingrédients du piqué masculin sont des morceaux de filet de bœuf dans son jus et des saucisses frites. Ceux-ci sont servis avec des pommes de terre, des œufs, des poivrons et des tomates, des aliments qui sont également frits. De la mayonnaise ou d'autres sauces peuvent être ajoutées.

Couenne de porc

Pour faire la couenne de porc, tout d'abord, le porc est cuit et laisse reposer. Le jour suivant, on ajoute l'oignon, le sel, le poivre, le cumin, l'ail, l'origan et le piment rouge ou le piment rouge et il est bouilli jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Après cela, tout est frit ensemble et du jus de citron est ajouté. Il peut être accompagné de mote (légumineuses cuites), de llajua (sauce piquante) ou de chuño. Le chuño est une pomme de terre déshydratée traditionnelle de l'Aymara, un peuple indigène situé en Bolivie, au Chili et au Pérou.

Soupe aux arachides

Les arachides sont un fruit séché utilisé dans la cuisine latino-américaine depuis des milliers d'années. Pour préparer la soupe aux arachides, les arachides sont d'abord pelées et les nouilles sont cuites au four pendant environ huit minutes.

Dans une casserole, faire revenir l'ail et faire revenir l'oignon, la carotte, les pois verts, le céleri et le poivre pendant cinq minutes. Après cela, mettez du bœuf ou du poulet, du piment rouge et du bouillon concentré et faites cuire encore cinq minutes.

Les arachides pelées sont liquéfiées et ajoutées avec les pommes de terre. Il est assaisonné et enfin les nouilles préalablement cuites sont ajoutées.

La Paz

La Paz se trouve à l'est du pays. Le lac Titicaca est situé ici, à la frontière entre la Bolivie et le Pérou.

Plat La Paz

Le plat La Paz est uniquement cuit entre février et avril, car c'est le moment où ses ingrédients sont collectés. D'une part, le maïs ou le maïs non pelé, les pommes de terre et les haricots sont cuits.

De l'autre, un morceau de fromage est doré avec du beurre ou de l'huile. De même, la sauce piquante connue sous le nom de llajua, qui contient les ingrédients suivants:

  • Locoto (Chili) sans pépins
  • La tomate
  • Branche de Wacataya (herbe aromatique)
  • Branche de Quirquiña (plante herbacée)
  • Branche de persil

Dans chaque assiette, vous devez servir un maïs, une pomme de terre, plusieurs haricots, deux morceaux de fromage et une cuillère à soupe de llajua.

Bétail prod

Le picana est l'un des plats de Noël les plus élaborés de Bolivie. Il contient une grande quantité de viande, car on y trouve du steak de bœuf, de l'agneau et du poulet. Ceci est accompagné de tunta (chuño blanc), pommes de terre, carottes, navets et oignons. Llajua peut être ajouté.

Faux lapin

Le faux lapin est fait de bœuf. Tout d'abord, l'accompagnement est préparé. Pour ce faire, il est frit puis l'oignon haché, le poivron jaune, l'ail, le poivre, le cumin et l'origan sont cuits. Après cela, des pois et de l'eau sont ajoutés et il est à nouveau cuit.

La viande est coupée en filets et enrobée de chapelure. Une fois pané, il est frit et cuit avec le ragoût pendant cinq à dix minutes.

marchandises

Beni est un grand département de la Bolivie situé au nord du pays. Il a une population d'environ 420.000 XNUMX personnes.

Omelette aux œufs de Peta

Peta est un type de tortue commune de la Bolivie. Avec ses œufs, à Beni, ils font une omelette. Pour ce faire, battez les œufs et ajoutez l'oignon haché, la farine, le cumin, le poivre et le sel.

Soupe piranha

La première étape de la cuisson de la soupe piranha consiste à cuire ce poisson avec la carotte, le céleri, la tomate, le poivron et quelques feuilles de laurier. En revanche, une noyade est préparée avec de l'ail, des oignons, des poivrons et de la sauce tomate.

Une fois les piranhas cuits, broyer avec les légumes et la viande noyée, filtrer et cuire à nouveau dans le bouillon utilisé pour la première fois. Enfin, vous pouvez ajouter du sel et du poivre.

Pacu frit

Le pacu est un poisson eau fraiche. Cela peut être coupé en filets pour mariner avec du citron, du sel et de l'ail. Ensuite, il est recouvert de pain et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. L'accompagnement typique est une salade de yucca et de cœur de palmier.

Oruro

Le département d'Oruro est situé dans le sud de la Bolivie. Sa capitale porte le même nom.

L'intendant

Le maire est une assiette qui porte les morceaux de viande suivants:

  • Rein d'agneau
  • Carré d'agneau
  • Tripes de boeuf
  • Coeur de veau
  • Côtelette de porc
  • Chorizo ​​de porc
  • Longe de vache
  • Poulet

Le filet doit être frit, tandis que le poulet, les tripes de bœuf et la côte sont cuits. Plus tard, le poulet et les tripes sont dorés. Le reste de la viande est rôti. Ce plat peut être servi avec des pommes de terre cuites, du riz et de la salade.

Charquekan

Jerky est de la viande déshydraté et recouvert de sel. Le charquekan est composé de viande de bœuf séchée. La veille de sa préparation, il faut le laver plusieurs fois à l'eau froide pour le dessaler et l'émietter avec les doigts.

Le lendemain, l'oignon, le poivre, l'ail, les haricots et le piment moulu sont frits et cuits. Ajouter la viande séchée et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

D'autre part, pour accompagner la viande, la sarza est préparée, qui est de la tomate hachée, de l'oignon, de l'huile et du sel. En plus de cela, des pommes de terre blanches et des œufs durs.

Thimpu

L'ingrédient principal du thimpu est la viande d'agneau. Ceci est cuit avec un bouillon. Une fois cuits, les deux parties sont séparées. Lorsque le bouillon est froid, retirez le gras.




D'autre part, l'oignon, le poivron jaune et l'origan sont frits, puis cuits. De cette manière, nous obtenons le soi-disant noyé. La viande est servie avec la viande noyée, accompagnée de riz blanc, de chuño et de pommes de terre. Le bouillon est mis séparément.

Potosí

Potosí est situé dans le sud-ouest de la Bolivie. C'est le quatrième plus grand département du pays.

Chambergos

Les chambergos sont traditionnels de la ville de Potosí. C'est un dessert qui, avant tout, est cuisiné pendant les fêtes religieuses. Pour faire ce plat de pâtisserie, vous avez besoin d'œufs, de farine et d'un demi-verre de pisco, un type de brandy.

Tout d'abord, les œufs sont mélangés avec de la farine jusqu'à ce qu'il y ait un masa Assez épais. Le demi-verre de pisco y est versé et des beignets se forment, de petits morceaux de pâte de la même taille.

Les beignets sont cuits les empêchant de coller ensemble. Ensuite, ils sont séchés au soleil jusqu'à durcissement et cuits à 180 ° C. Enfin, le miel est bouilli et versé sur le chapeau.

Calapurca

La calapurca est une soupe précolombienne qui se distingue car elle est servie avec une pierre chaude pour qu'elle reste à une bonne température pendant qu'elle est consommée. Ses principaux ingrédients sont les suivants:

  • Charque
  • Des pommes de terre
  • La farine
  • Aji Colorado
  • Oignon
  • Ail
  • Les épices

Santa Cruz

Le département de Santa Cruz est celui qui est le plus à l'est du pays. Parmi ses quinze provinces, on trouve la Floride et Ichilo.

Riz au fromage

Le riz au fromage est généralement cuit pour accompagner les barbecues. De plus, c'est une recette facile à préparer. Pour le préparer, le sel, l'oignon, le paprika et le beurre sont chauffés dans l'eau. Une fois qu'il bout, ajoutez le riz et laissez mijoter.

Lorsque le niveau d'eau a baissé de moitié, ajoutez du fromage, du lait et du sel. Dès que le fromage a fondu, il est prêt à servir.

Majadito

Le premier ingrédient est séché, qui doit être lavé pour qu'il perde du sel. Après cela, il est bouilli et coupé en filets. Le riz est ajouté et cuit.

Plus tard, la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon, la ciboulette, le poivron, la tomate et le colorant alimentaire rouge. Tout est mélangé et il est accompagné d'œufs et de bananes frites.

Chuquisaca

La capitale de Chuquisaca est Sucre. Ce département est composé de dix provinces et compte une population de plus d'un demi-million d'habitants.

Fritanga

Fritanga est un plat épicé. Quelques jours avant le traitement, vous devez faire cuire le maïs pelé. Le lendemain, il est à nouveau cuit avec le même liquide dans un autocuiseur.

D'autre part, les côtes de porc sont coupées en morceaux et assaisonnées de poivre, de cumin et de sel. La viande est cuite et frite. De même, le chili est cuit, la viande est ajoutée et elle continue à être chauffée à feu doux pendant environ 15 minutes.

Tripes

Ce qui ressort de ce plat bolivien, c'est qu'il a du cuir ou de la peau de porc. Cela doit être très propre, puis cuire dans de l'eau et du sel pendant 5 ou 6 heures et couper en petits morceaux.

L'oignon est frit et le poivre, le cumin et l'ail émincé sont ajoutés. Ensuite, la soupe de base est ajoutée, le poivron rouge et cuire encore 15 minutes. Ajouter le porc et le cuir et chauffer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse (environ 20 min.). Il peut être servi avec des pommes de terre et du maïs.

Pando

Dans le nord-ouest de la Bolivie, nous trouvons Pando, un département dans lequel le poisson est présent dans sa gastronomie.

Sueur Surubí

Le surubí est un poisson d'eau douce qui, pour le cuire, doit être lavé et coupé en morceaux. Après cela, il est mis dans une casserole avec du citron et du vinaigre pressés et cuit.

De plus, l'ail et l'oignon sont frits, auxquels sont ajoutés de la tomate, du paprika et de l'huile d'olive. En plus de cela, mettez le poisson et ajoutez de l'eau, du lait et du vin. Faire bouillir pendant 15 minutes. Enfin, ajoutez le poivre noir et blanc, l'origan, la coriandre et un peu plus de vin et laissez cuire encore 10 minutes.

Pain de riz

Le pain de riz se caractérise par sa composition farine de riz. Pour le faire, il est d'abord lavé, pelé et partiellement yucca, et cuit pendant 20 minutes. Ensuite, les fibres en sont extraites et broyées avec la farine de riz pour en faire une purée.

Pétrir et ajouter le beurre fondu, le sel et le sucre. Il faut le laisser reposer quelques heures, puis le cuire 10 minutes à environ 220 ºC. Vous pouvez ajouter du fromage râpé sur le dessus.

Tarte au riz

L'empanada de riz est faite de la même manière, car elle est préparée avec du riz, du manioc et du fromage râpé est placé au centre. Ils sont cuits enveloppés dans des feuilles de bananier. Ils peuvent être remplis d'autres aliments tels que de la viande ou des légumes.

Tarija

Dans le département de Tarija on trouve des plats traditionnels différents de ceux du reste du pays:

Ranga

L'estomac de bœuf est l'ingrédient le plus important du ranga. Celui-ci doit être lavé et pelé, en éliminant toute la graisse qu'il contient. D'autre part, l'oignon est frit et l'ail et le poivre sont ajoutés. Puis une demi-tasse de bouillon à cuire pendant quelques minutes.

Pois

Son nom vient du mot pois, également connu sous le nom pois. Ceux-ci doivent être pelés et cuits. De plus, l'oignon est frit avec du sel et du poivre. Après cela, les pois et les œufs sont ajoutés, tout est mélangé et des pommes de terre frites, du fromage râpé et du persil sont placés sur le dessus.

Beignets

Pour élaborer cette doux les jaunes et les blancs de plusieurs œufs doivent être séparés. Les jaunes sont battus jusqu'à ce qu'il reste une crème onctueuse et de la cannelle, de l'eau d'anis et du pisco sont ajoutés.

Continuez à battre tout en ajoutant de la farine avec de la levure chimique jusqu'à ce qu'il reste une pâte. Celui-ci est pétri et façonné en bagels, qui sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils flottent et sont laissés à sécher au soleil.

Enfin, ils sont cuits à 180 ° C pendant environ dix minutes. Pour les blanchir, des blancs d'œufs battus avec du sucre et du citron sont passés dessus et mis à sécher.

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