La gastronomie du Brésil comprend une grande variété de plats et de saveurs, parmi lesquels trois grandes influences peuvent être classées: indigène, européenne et africaine. La plupart des ingrédients et des plats typiques du Brésil se trouvent aujourd'hui dans toutes les villes que nous visitons dans le pays.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Plats typiques du Brésil

Le bœuf est l'un des ingrédients les plus typiques des plats traditionnels brésiliens. Les plats frits sont également très fréquents, comme c'est le cas des acarayé ou Coxinha, deux des apéritifs les plus populaires d'origine brésilienne. L'utilisation de poissons et de fruits comme le yucca est également très fréquente, comme vous pouvez le voir dans la liste suivante des plats principaux du Brésil.




Viande de soleil

Ce plat, également appelé jaba, consiste en viande séchée qui a été préalablement exposée au soleil pendant au moins quatre jours. Comme il nécessite un climat sec, ce plat est plus courant dans les zones semi-arides du nord-est du Brésil, telles que Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte, etc.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir comment la carne-de-sol est préparée en détail:

On estime que l'origine de cette technique de préparation de la viande remonte au Préhistoire, plus précisément, le premier communautés indigènes du Brésil. Ces groupes de personnes utilisaient cette méthode de cuisson simplement parce qu'ils n'avaient pas d'argent pour conserver les aliments. Par conséquent, le processus de salage et d'exposition de la viande au soleil était le plus efficace.

En plus du carne-de-sol, il existe deux autres plats de viande salée: la viande séchée et la viande séchée. Bien que les trois plats puissent se ressembler, la différence réside dans la façon dont ils sont préparés.

La viande séchée nécessite plus de sel et plus de temps d'exposition au soleil, tandis que le porc est emballé dans un emballage plastique sous vide, ce qui nécessite un processus de préparation plus élaboré.

Acarayé

En portugais appelé acarajé, consiste en petits pains épais à base de haricots blancs et d'oignon qui ont été laissés au repos de la nuit précédente. Il est frit dans de l'huile de palme et servi avec une sauce, qui peut être vatapá, crème de crevettes séchées ou cururú de haricots verts. C'est un plat très typique de Bahia.

L'origine de cette espèce de petits pains est très probablement africaine, en particulier, le communautés autochtones d'Afrique qui a émigré au Brésil. Comme le candombié, l'acarayé est lié aux traditions religieuses afro-brésiliennes. Il est généralement pris à l'apéritif au moment du goûter.

Coxinha

Ce plat est plutôt un type d'apéritif largement consommé au Brésil, ainsi que dans la cuisine portugaise. Le terme coxinha signifie littéralement en portugais cuisse, car il est préparé avec blanc de poulet (connu dans la région sous le nom poulet).

Une fois frite, la poitrine de poulet est enveloppée dans une pâte pour que la poitrine soit panée. Enfin, ils sont frits dans beaucoup d'huile. Le résultat est similaire aux croquettes populaires dans le tapas espagnoles. Ils sont généralement consommés trempés dans de la sauce piquante.

Moqueca

Aussi connu sous le nom Moqueca de Peixe, est préparé avec du poisson, du sel, des épices et des herbes qui varient selon la région. Il est généralement mariné avec des feuilles d'oignon, de poivron, de tomate et de coriandre, ainsi que du lait de coco et de l'huile de palme (azéite de dendê en portugais). Aucune eau n'est utilisée pour la cuisson et sa préparation demande du temps. Si vous voulez apprendre à vous préparer Moqueca de Peixe, vous pouvez le faire avec la vidéo suivante:

Comme beaucoup d'autres plats traditionnels brésiliens, la moqueca est de origine indigène. À l'origine, il a été préparé avec des feuilles de différents arbres et, par conséquent, il existe aujourd'hui deux variantes. D'une part, on trouve le moqueca Baiana, dont l'État d'origine est Bahia, située dans la région du nord-est du Brésil. D'autre part, nous trouvons la Moqueca Capixaba, originaire d'Espírito Santo, au sud-est.

En outre, le Moqueca Capixaba C'est une variété de moqueca de l'état d'Espírito Santo. L'ingrédient qui différencie cette variante de moqueca est le annattoAussi connu sous rocou (en espagnol, achiote), une épice rougeâtre-jaunâtre. Le poisson habituellement utilisé pour sa préparation est le bar, qui est coupé en tranches épaisses, lavé et assaisonné de sel et de citron. De plus, la tomate, l'oignon, la coriandre, l'ail émincé, l'huile, le café achiote en poudre et le bouillon de poisson sont ajoutés.

Tapioca

L'appel tapioca C'est un plat populaire dans d'autres pays d'Amérique latine, par exemple dans la gastronomie vénézuélienne. Aussi connu sous le nom manioc manioc ou simplement, casabe o manioc, c'est un type de pain croustillant fait de yucca.

Pour sa préparation, il est torréfié soit sur le gril, soit sur un budare ou sur un comal. Le résultat est un pain sans levain, croquant, fin et circulaire.

Sa consommation est estimée qu'elle a déjà commencé en temps préhispanique, car le manioc était, avec le maïs, la principale culture de la région. Le tapioca ou casabe était l'une des principales sources de nourriture des peuples autochtones.

Tucupí

Le tacacá est une soupe à base de jambu et d'herbe de tucupí, qui consiste en un bouillon à base de manioc et de crevettes. Il est généralement servi dans un bocal et il est de tradition de ne pas utiliser de couverts, mais de le prendre avec les doigts. Il existe deux plats principaux avec lesquels ce type de soupe est utilisé: le Tacacá No Tucupí et l' Canard No Tucupí.

Dans le premier cas, l'ingrédient principal de cette espèce de soupe appelée Tacacá No Tucupí, traditionnellement servis en pot, sont les crevette. Le plus traditionnel est de le siroter en amenant les lèvres dans le bol et en le sirotant par petites quantités. En effet, pour le prendre de manière traditionnelle, vous ne devez utiliser aucun ustensile, donc lorsque vous prenez les crevettes, vous utilisez vos doigts.

En ce qui concerne Canard No Tucupí, Son ingrédient principal est le bouillon Tucupí, qui est préparé avec une sauce jaunâtre de manioc sauvage, et est assaisonné avec une herbe appelée jambo. C'est un plat qui est cuit au four. Pour sa préparation, il vous faut un gros canard, des oignons coupés en rondelles, de l'ail, du bacon, des tomates, du vinaigre, du laurier haché, du café au cumin, du poivre, de l'huile, du cresson, du Tucupí et de la farine de manioc grillé.

Pão de queijo

L'une des spécialités de la cuisine du Mato Grosso sont les Pães de Queijo, c'est-à-dire qu'ils sont petits pains au fromage fabriqué à partir de farine très fine et de fromage minas, une variété de fromage très populaire au Brésil.

Pour préparer ce pain au fromage traditionnel dans l'état de Minas Gerais, vous avez besoin d'un verre de lait, d'huile, d'eau, d'amidon de manioc aigre-doux, d'œufs et de 300 à 400 g de fromage minas.

Fromage au lait caillé

El Fromage Sour C'est un apéritif typique de la cuisine brésilienne en général et de la région nord-est du Brésil en particulier. Celles-ci lanières de fromage frit Ils sont fabriqués avec du fromage pasteurisé, à base de lait de vache fermenté. Sa saveur peut être décrite comme légèrement salée et sa texture est épaisse et douce.

Le plus courant est de le prendre à l'apéritif et, en fait, il est généralement vendu sur certaines plages du Brésil dans des étals de rue. Son prix est généralement très bon marché. La saveur de ce fromage dépend du type d'ingrédients avec lesquels il est préparé, bien que les plus typiques soient les l'origan et l' il.

Feijoada

Considéré comme un plat national, il est composé de haricots noirs combiné avec des viandes fumées ou salées, généralement du porc. Ils sont servis avec de la farine de manioc, du plantain frit, du chou haché, du riz ou des oranges. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients, tels que des œufs et des saucisses.

Une curiosité à propos de ce plat est que, traditionnellement, il est servi les mercredis et samedis, de sorte que de nos jours, vous pouvez déguster la feijoada dans la grande majorité des restaurants de la région sud du Brésil.




Barbecue

Ce plat se compose de rosbif, grillé ou grillé. Bien que ce soit un plat très courant également dans d'autres pays d'Amérique du Sud comme l'Argentine ou la Bolivie, au Brésil, l'élément qui le caractérise est qu'il est généralement accompagné de farine de manioc et de sauce tomate. Il est de tradition de griller la viande avec épées.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir du début à la fin à quoi ressemble le processus de préparation d'un bon churrasco brésilien:

Il existe un type de churrasco appelé filet de steak, car la partie qui est cuite dans ce cas est le dos du filet de bœuf. Cette partie du bœuf est le type de viande le plus apprécié de tout le pays. Il est d'usage de le cuire sur le gril, c'est-à-dire sur un barbecue ou un churrasco.

boissons

Les saveurs des boissons typiquement brésiliennes se caractérisent par être les plus exotiques en bouche. Pour sa production, le sucre fermenté et les fruits tropicaux sont très présents. Plus que des boissons, il serait plus approprié de parler de cocktails sucrés et rafraîchissants. Ci-dessous nous listons les plus connus.

Caipirinha

Adapté à l'espagnol comme Caipirinha, ce cocktail est préparé à base de Cachaca (Cachaca en espagnol), qui est obtenu à partir de la distillation de jus de canne à sucre fermenté. L'autre ingrédient de base de la caipirinha est la chaux, qui est également généralement coupée en tranches pour décorer le verre.

Guarana

Guarana est un boisson énergisante pétillante qui est fait avec des graines de guarana moulues. Il contient de la caféine et est également consommé dans d'autres pays d'Amérique du Sud, comme le Paraguay. Il a été commercialisé sous les marques Brahma y Antarctique.

Lait frappé à la noix de coco

Le shake à la noix de coco est une boisson très facile à préparer dont l'ingrédient principal est la noix de coco et le lait, des ingrédients auxquels du sucre (généralement du sucre brun) est ajouté et tout est broyé. Enfin, il est généralement servi avec de la cannelle saupoudrée.

Desserts

Noix de coco, chocolat, lait concentré, fruit de la passion, lait ... ce sont peut-être les ingrédients les plus utilisés pour la préparation des desserts traditionnels brésiliens. Ceci, une fois de plus, donne une touche des plus exotiques à ces plats sucrés adaptés à tous les types de palais. Lisez la suite si vous voulez savoir quels sont les principaux desserts et sucreries du pays de la samba.

Beijinho à la noix de coco

El noix de coco beijinho o kisses de coco est un dessert à ne pas manquer lorsqu'on parle de desserts typiquement brésiliens. En fait, c'est un type de brigadeiro qui est fait à partir de lait condensée, beurre et noix de coco. Tout cela est cuit à feu moyen. L'astuce pendant la cuisson est de le remuer sans s'arrêter, pour que le mélange ne brûle pas et acquière la texture typique de ce dessert.

Une fois que le mélange a cuit pendant environ 15 minutes, il doit être laissé reposer pendant encore un quart d'heure. Passé ce délai, nous verrons comment le mélange s'épaissit et il est plus facile de le retirer de la casserole ou du récipient où nous les avons placés. Ensuite, il s'agit de faire de petites boules avec cette pâte et de saupoudrer noix de coco râpée Par dessus. Traditionnellement, la touche finale est apportée par un clou de girofle.

Brigadeiros

Les Brigadeiros, incorporés dans la gastronomie brésilienne à partir de 1940 environ, sont un bonbon très typique du Brésil, en particulier dans le Rio Grande do Sul, où ils sont connus sous le nom de noirs. Bien que ce soit un dessert typique dans tout le pays, il est particulièrement populaire dans le fêtes d'anniversaire avec la Kissy et l' Cajuzinho.

Bref, le brigadeiro fait partie de la culture brésilienne à tel point qu'il est devenu une icône nationale. Il est préparé du nord au sud et convient à tous les palais. Dans certains dîners spéciaux, il peut acquérir le statut de plat «gastronomique» s'il est préparé avec des ingrédients spéciaux.

De plus, il a l'avantage que sa préparation est très simple. Quant aux ingrédients nécessaires à sa préparation, il vous faut du lait concentré, du chocolat en poudre, du beurre et du chocolat granulé.

Fruit de la passion

Le fruit de la passion, également appelé fruit de la passion, est le fruit phare de la cuisine brésilienne. Avec lui, d'innombrables plats et desserts brésiliens typiques sont préparés.

Dans tous les cas, peut-être ceux qui ressortent le plus sont, d'une part, les mini gâteaux aux fruits de la passion et à la noix de coco et, d'autre part, la mousse. Pour la préparation des mini gâteaux, des extraits de vanille et de la gélatine en poudre ou en feuilles sont également ajoutés.

Quant à la mousse aux fruits de la passion, comme d'autres mousses plus courantes, comme le chocolat ou le citron, la mousse aux fruits de la passion est à base de crème, bien que certains préfèrent la faire à base de blancs d'œufs et de jus de fruits pressés. fruit de la passion.

Pour sa préparation, la recette traditionnelle comprend lait condensée, crème ou crème épaisse et gélatine sans saveur. Bien sûr, entre 2 et 8 unités de fruit de la passion sont nécessaires, toujours en fonction du nombre de convives, mais il est très important que la présence de ce fruit abonde, car après tout c'est l'ingrédient principal.

Munguzá

Ce dessert est très similaire au riz au lait espagnol traditionnel, à la différence que du maïs sucré est également ajouté au munguzá et qu'il est fait avec du lait de coco. Selon la recette traditionnelle, les grains de riz doivent être écrasés un peu avant de servir.

Ce dessert est original du Région nord-est du Brésil, où il est consommé tout au long de l'année contrairement aux autres desserts à base de riz, qui ont tendance à être plus typiques pendant les fêtes de Junina. Dans le sud-est du pays, par exemple, on l'appelle canjica.

Romeo y Julieta

Appelé Roméo et Juliette En portugais, ce dessert est appelé de cette manière particulière car il est né de l'union de deux éléments opposés: le fromage à la crème et Pâte de goyave ou, ce qui est pareil, goyave sucrée.

En fait, ce dessert trouve son origine dans la gastronomie de BulgarieMême la recette suivie au Brésil est exactement la même qu'en Bulgarie.

Le principal avantage de ce dessert est que sa préparation est très simple, car de petits morceaux de goyave douce et blanche sont nécessaires en petits morceaux. Tout cela est enveloppé dans de la pâte phyllo, mélangé avec un œuf et du sucre, et frit dans de l'huile.

Pouding au lait

C'est un autre des desserts brésiliens dont le lait concentré est l'un des principaux ingrédients. En plus des brigadeiros, les Brésiliens utilisent cet ingrédient pour préparer le soi-disant pudding, qui n'est rien de plus qu'un pudding au lait. Bref, c'est l'un des Desserts étoilés brésiliens.

Pour préparer ce délicieux dessert dont le résultat final se caractérise par sa forme arrondie avec un trou au centre, il vous faut du sucre, du lait chaud, du lait concentré et des œufs. Enfin, une fois la cuisson du pudding terminée, il est habituel d'ajouter du caramel liquide sur le dessus.

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