Les plats typiques de la région amazonienne péruvienne sont classés parmi les meilleures recettes du monde en raison de leur grande variété d'ingrédients, de saveurs et de textures, qui sont le résultat de l'influence de toutes les cultures qui sont arrivées dans le pays.
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Index de l'article
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Purtume
Il se compose d'un ragoût dont l'ingrédient de base est des haricots, à la fois blancs et noirs, assaisonnés de mote et de coriandre. Certaines recettes ajoutent également du maïs ou même des pignons de pin, bien que ces ingrédients soient facultatifs.
Enroulé
L'enveloppement de viande hachée est un autre des plats vedettes de l'Amazonie péruvienne et ressemble aux empanadillas populaires parmi les tapas espagnoles.
Pour sa préparation, vous avez besoin de viande hachée (généralement du bœuf, bien qu'elle puisse également être préparée avec de la viande de poulet), d'oignon, d'œufs, de chapelure et d'épices au goût.
Tacacho con cecina
Ce plat n'est pas seulement populaire en Amazonie péruvienne, mais dans toute la gastronomie du Pérou, bien que la recette originale provienne de la forêt amazonienne.
Le terme tacacho vient de la langue quechua et est écrit à l'origine Taka Chu, dont la signification littérale est je l'ai frappé.
Le tacacho consiste en une masse obtenue à partir de la purée de banane alors qu'elle est encore verte et il est mélangé avec des couennes de porc, du beurre dissous et des épices au goût.
Pour sa part, la cecina est de la viande de porc séchée et fumée rôtie sur le gril et marinée aux épices typiques de la jungle péruvienne.
humitas
Les humitas sont également connues sous le nom de humins (au singulier humi, un terme adapté du quechua et écrit à l'origine jumint'a).
Il s'agit de feuilles d'épi de maïs, appelées localement chala o banc, farcies de pâtes au maïs et assaisonnées d'épices de la jungle péruvienne.
Yucca juanes
Le manioc est également connu sous le nom de manioc, tapioca o guacamote, ce dernier terme est plus utilisé dans le cuisine mexicaine.
Sa peau est rugueuse et dure, elle n'est donc pas comestible. Pour cette raison, les yuccas sont pelés puis cuits, de sorte que la pulpe devient molle.
Selon la variété, il peut être de couleur blanchâtre ou jaunâtre. Le manioc, lorsqu'il est prêt, est mélangé avec du riz bouilli, de la viande de poulet, des œufs durs, des olives et un assortiment d'épices. Tout cela est enveloppé dans une feuille de bijao, fermé et bouilli pendant environ 90 min.
Poulet inchicapi
Ce type de soupe ou de ragoût est également très apprécié dans la gastronomie amazonienne. Il est cuit avec une poule coupée en proie, des cacahuètes pelées (appelées maní dans la région), farine de maïs, ail, coriandre sacha (une variété de plante herbacée commune dans la forêt amazonienne), yucca et oignon haché. Sa saveur peut être classée comme intense et sa texture est épaisse.
Casserole de poisson
Ce plat est composé d'un ragoût ou d'un ragoût à base de divers poissons et mollusques, tels que: merlu ou bar, calmar, moules, mérou, crevettes, poulpe ... Tous sont mélangés avec du riz bouilli et des légumes (poivron, carotte, tomate, etc. .).
Casserole d'agneau
Comme la casserole de poisson, ce ragoût est préparé de la même manière, sauf qu'à la place du poisson, il contient de la viande d'agneau.
En outre, il comprend la patate douce (également connue sous le nom de igname, patate douce, chaco o patate douce), pommes de terre rôties, maïs, courge, piment vert et légumes assortis.
Cochon d'Inde rôti aux pommes de terre
Le cochon d'Inde est un rongeur typique de la région andine d'Amérique du Sud que l'on trouve au Pérou, en Bolivie, en Equateur et en Colombie. La viande de cochon d'Inde est riche en oméga 3, faible en gras et contient des niveaux élevés de protéines.
Pour ce plat particulier, le cochon d'Inde est assaisonné avec du sel, du poivre, du pisco et de l'ail la veille du jour où il doit être mangé.
Ensuite, il est frit dans une huile abondante jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la texture soit croquante. Il est généralement servi avec des pommes de terre, du riz blanc, des tomates, des oignons, des feuilles de laitue ...
Truite frite
La région de la jungle péruvienne où la plupart des truites sont élevées est Huancayo. Pour faire frire les truites, elles doivent être trempées dans du lait, enrobées de farine et, enfin, frites dans beaucoup d'huile.
Le résultat est que la truite est dorée et croustillante. On leur ajoute généralement quelques tranches de citron et quelques feuilles de persil frais, hachées et dispersées sur le dessus.
Ce plat est largement consommé à Ayacucho, Cusco et Puno. Il se distingue par sa richesse en protéines, minéraux et vitamines, ainsi qu'en potassium, fer, phosphore et autres nutriments essentiels.
Alfajores de fécule de maïs
Ce bonbon est en fait populaire dans toute l'Amérique latine. Ce sont de petits gâteaux de forme ronde à base de margarine, de sucre, de farine, de fécule de maïs et de jaunes d'œufs, à partir desquels la pâte qui constituera les alfajores est obtenue.
Pour la garniture, le dulce de leche est généralement utilisé, mais la garniture de votre choix peut être utilisée: crème pâtissière, chocolat, crème à la vanille ... Certaines versions de ce dessert incluent la noix de coco râpée.
cocadas
Les cocadas sont des boules typiques du Pérou, ainsi que du reste de l'Amérique latine et de l'Espagne, où elles sont connues sous le nom de coquitos. Ils sont préparés avec de la noix de coco frite râpée et mélangée avec de la cannelle et du sucre dissous. Tout cela est mélangé en lui donnant une forme de boule.
Garde-pain
Ce dessert est typique du 2 novembre ou de la journée des fidèles dans les régions andines du Pérou, de la Bolivie, de l'Argentine, de l'Équateur, etc. et sont également connus sous le nom de poupées de pain, pain wawas ou encore tantowawas.
C'est une miche de pain de blé qui est moulée en forme d'enfant ou de bébé et décorée de sucre coloré et parfois remplie de crème pâtissière ou d'un autre ingrédient sucré. Le terme Wow signifie en quechua enfant.
Lessive violette
C'est, en fait, une boisson qui accompagne les guagas de pain. Il est préparé avec de la farine de maïs, du babaco (un fruit qui pousse dans la région andine), de l'ananas, de la mûre, de la naranjilla et de la fraise (connue sous le nom de fraise au Pérou). Il est courant de tremper les guagas dans cette boisson.
Lait rôti
Il se compose d'un dessert fait maison avec une texture similaire à celle du flan. C'est aussi un dessert très populaire au Chili. La base est préparée avec du lait concentré, du lait froid, des œufs et de l'essence de vanille. Une fois la base préparée, du caramel liquide est ajouté.
Porridge violet
Ce dessert est fait avec du maïs violet, c'est pourquoi il a un aspect violet foncé. Ce fruit est cultivé dans les Andes du Pérou, ainsi qu'en Argentine, en Equateur et en Bolivie.
Il est également utilisé au Mexique. En fait, c'est un dessert qui se mange au mois d'octobre pour commémorer le Seigneur des Miracles.
Boissons ou boissons de la jungle
Comme dans leurs repas, dans la jungle péruvienne, il y a une grande variété de boissons exotiques, que l'on appelle dans la région boissons dans la jungle, qui sont populairement reconnus pour leurs noms curieux et pour leurs pouvoirs aphrodisiaques.
Parmi les principaux, nous avons le guarapo ou huarapo, une boisson à base de jus de canne à sucre après avoir été bouillie et fermentée.
Ceci est suivi par le calzón ou RC, qui est préparé avec de l'eau-de-vie et des racines de plantes de la jungle; Dans certaines régions, il est également connu sous le nom de lit de repos. D'autres liqueurs similaires sont: papa brûle, il crie juste et le souffle du diable.
aussi liqueur de lait, qui est préparé avec du lactosérum et du brandy, est très populaire et, en outre, le processus de production est plus simple que celui des autres liqueurs de la jungle.
Il nécessite une courte période de macération et la préparation n'implique pas trop d'étapes à suivre, car trop d'ingrédients ne sont pas nécessaires (brandy, extrait de vanille, citron, sucre, lait, glycérine et alcool éthylique).
Finalement, le déçu, qui doit sa couleur pourpre profond au fait qu'il est préparé avec des raisins noirs qui poussent dans la jungle péruvienne.
Dans de nombreux cas, les raisins sont laissés entiers flottant dans la liqueur et peuvent être accompagnés d'une tranche de citron vert pour lui donner une certaine touche d'acide.
Une autre boisson dans laquelle le brandy ne peut pas être absent comme ingrédient de base est le chuchuhuasi, qui est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom qui pousse dans la région de Condorcanqui.
La liqueur pur pur Il doit son nom frappant au fait qu'il est fabriqué avec des graines du fruit du pur pur, ainsi que du sirop et de l'eau-de-vie.
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