La gastronomie colombienne est variée et regorge de recettes intéressantes qui valent la peine d'être essayées. Il n'y a pas de plat national en tant que tel, car dans chaque région, différentes recettes se démarquent. Pour cette raison, dans cet article, nous parlons de certains des plats les plus populaires du pays classés par région.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Insulaire

La région insulaire est formée par l'ensemble des îles de Colombie, parmi lesquelles San Andrés, Providencia et Santa Catalina. Voici quelques-uns des plats les plus remarquables de sa gastronomie:




Boulette

Les Dumplings Ils accompagnent d'autres plats tels que les ragoûts et les soupes typiques de San Andrés et Providencia. Ils sont facile à préparer, vous n'avez besoin que de 500 grammes de farine, d'une cuillère à soupe de levure chimique, de deux cuillères à soupe de beurre et d'un verre d'eau.

Tous ces ingrédients sont mélangés et avec les mains mouillées se forment de petites rouilles, bien qu'on puisse également leur donner d'autres formes telles que des gâteaux, qui accompagnent généralement la recette suivante: le rondón.

Rondon

Le rondón est une soupe de poisson qui a son origine dans la cuisine traditionnelle africaine et est arrivée dans les Caraïbes avec d'anciens esclaves. Apportez du poisson, des escargots, des crustacés ou du porc. En outre, le yucca, l'igname (un type de plante), Dumplings, banane, queue de porc, basilic et origan.

Son nom vient de l'expression anglaise dénigrer, que voulez-vous dire tu cherches quelque chose, dans ce cas, le lait de coco, un ingrédient avec lequel il a été préparé auparavant et qu'ils utilisent dans la vidéo suivante:

Soupe de crabe

Les ingrédients nécessaires pour préparer la soupe de crabe sont les suivants:

  • 1 kg de chair de crabe
  • 1 kg de queue de porc ou pigtiel
  • 0,5 kg d'ignames
  • 0,5 kg de manioc
  • 0,5 kg de patatas
  • 2 bananes vertes
  • 1 verre de lait de coco
  • 1 verre de farine
  • oignon rouge
  • il
  • basilic
  • poivre et sel

Tout d'abord, la queue de porc est bouillie pendant 5 minutes pour enlever le sel. D'autre part, la banane est bouillie et la queue est ajoutée pendant sept minutes. Ensuite, du yucca, de l'igname et de la pomme de terre sont ajoutés. Une fois ramollis, ajoutez la chair de crabe et les autres ingrédients, assaisonnez, faites bouillir et ajoutez le lait de coco.

Andine

La région andine est située dans le centre de la Colombie et comprend quinze départements, dont Risaralda, Quindío et Boyacá.

Plateau paisa

Le plateau paisa est un plat consistant avec de nombreux ingrédients, qui sont les suivants:

  • Haricots rouges
  • Hogao (sauce salée)
  • Viande hachée
  • Bacon
  • Œufs
  • Chorizos
  • Le bœuf haché
  • Avocats
  • Riz
  • Bananes douces
  • Gros oignons
  • Tomates
  • Farine de maïs
  • Sal

La la nuit d'avant Lors de leur fabrication, les haricots doivent être trempés. Le lendemain, ils sont cuits et un peu d'huile et de sel leur sont ajoutés. La viande hachée est frite avec la moitié du hogao et le reste de la viande est frit.

Après cela, ajoutez les haricots et le reste du hogao et laissez cuire environ 5 minutes. Enfin, les bananes et les œufs au plat sont frits.

Ajiaco

L'ajiaco est populaire en particulier à Bogotá. Sa préparation consiste en une poitrine de poulet bouillie dans un bouillon de poulet, des épis de maïs, de la ciboulette, des gousses d'ail, de la coriandre, des pommes de terre (blanches, créoles et rouges), de la guasca (une herbe), de la coriandre, du sel et du poivre. Le résultat est une soupe succulente.

Cochon de lait Tolima

Le cochon de lait Tolima est cuit principalement dans la région de Tolima Grande. Il consiste à préparer un cochon entier d'environ 50 kg. Pour ce faire, il est nettoyé, la viande est enlevée et la peau et la tête sont laissées.

La viande est marinée avec de l'oignon émincé, de l'ail, du sel, du poivre et du cumin. D'autre part, une garniture de pois, de saindoux et d'oignon émincé est faite, et elle est frite avec la viande.

Le cochon de lait est farci de cette préparation et la farce est alternée avec des os de côtes pour maintenir la structure. Du jus d'orange aigre est ajouté et il est cuit pendant trois heures à 400 ° et pendant deux heures à 200 °. Il est servi avec des arepas de maïs blanc fades (sorte de crème anglaise). Dans cette vidéo, vous pouvez en apprendre davantage sur l'histoire de la recette:

Sobrebarriga en sauce

Le sobrebarriga est composé de bœuf et de sauce tomate créole. La viande de sobrebarriga est cuite avec l'oignon, l'ail, le poivre et le sel pendant trois heures. Quant à la sauce, tomates, paprika rouge, oignons, ail, achiote (une épice), cumin, sel et poivre sont frits.

Pour la présentation, la sauce est placée sur la viande. De plus, il est servi avec du riz blanc, du yucca et de l'avocat.

Orinoquía

La région d'Orinoquía est également connue sous le nom de Plaines orientales. Certaines des recettes de llaneras les plus connues sont:

Veau à la llanera

Le veau à la llanera est aussi appelé Mamona. L'ingrédient principal est le bœuf d'environ un an, sur lequel sont réalisés quatre types de coupes différentes, qui portent des noms particuliers:

L'ours femelle
la zone du menton, la mâchoire, la langue et la tête sont coupées.
Les shakers
la poitrine est coupée en bandes allongées.
La ligne
Ils sont l'arrière-train et sont extraits avec une forme ronde.
Le héron
est la zone de la mamelle.

Les morceaux de viande coupés sont recouverts de lanières de peau de veau, marinés avec du sel et cuits huit à dix heures à 250 °. Il est également typique de les cuire sur des bâtons croisés au-dessus d'un feu de joie.

Haché créole

Pour cuire le criollo picadillo, vous avez besoin de boeuf cecina (salé et séché au soleil), de bananes vertes, de yucca, de citrouille, d'oignon, de coriandre cimarrón, de gousses d'ail émincées, de sel, de poivre et de cumin.




Il faut d'abord faire tremper la viande dans de l'eau salée pendant deux heures puis la laver un peu avec un jet d'eau. Après cela, il est cuit pendant une heure, coupé en cubes et cuit à nouveau avec les plantains.

Enfin, le yucca, la citrouille, l'ail, l'oignon sont ajoutés et le tout est cuit à feu doux pendant environ 25 min. Lorsqu'il reste 10 à 15 minutes, ajoutez du sel, du poivre et de la coriandre cimarrón.

Mojarra frit

Le mojarra est un poisson de mer que dans l'Orinoquía il est courant de cuisiner frit. Pour cela, vous devez avoir du jus de citron, du lait, de la farine de blé, de l'huile, du sel et du poivre. La première étape consiste à laver et sécher le poisson.

Ensuite, il est trempé dans du jus de citron, du sel et du poivre sont ajoutés et laissé reposer pendant 15 minutes. Ensuite, il est enrobé de lait et de farine et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il peut être accompagné de patacones de plantain vert, de riz blanc et de salade.

Pacifique

Dans la région du Pacifique, nous trouvons une partie de quatre départements: Nariño, Chocó, Valle del Cauca et Cauca. Il comprend la côte est de la Colombie.

Piangua Tamale

Les ingrédients de base pour cuisiner la piangua tamale, un mollusque consommé sur la côte Pacifique, sont:

  • Piangua ébréché
  • Bananes mâles vertes
  • Lait de coco
  • Crème de lait de coco
  • Hogao
  • Des pommes de terre
  • Feuilles de bananier
  • Oeufs durs
  • Sifflet ou ficelle
  • Sel et cumin

Tout d'abord, les plantains sont mijotés dans le lait de coco, égouttés et moulus. Le lait de coco est chauffé pendant dix minutes puis frit avec un verre de hogao pendant 15 minutes.

La pâte de banane est mélangée avec les pianguas, pétrie, et de la crème au lait de coco et des pommes de terre sont ajoutées. Les feuilles de bananier sont placées en forme de croix et une partie de la pâte, des morceaux d'œuf et une cuillère à soupe de hogao sont placés dessus. Enfin, les feuilles sont pliées, attachées avec le pita ou la corde et cuites avec du sel pendant une heure.

Poisson aborienté

Pour cuire le poisson aborrajado, vous avez besoin de filets de mojarra, d'œufs, de farine de blé, d'huile et de sel. Vous commencez par battre les œufs et ajouter de la farine et du sel jusqu'à ce qu'il reste une pâte liquide. Les filets de mojarra sont ensuite battus et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Amazonia

Dans la région amazonienne de Colombie, nous trouvons une gastronomie exotique que les peuples indigènes de la région préparent depuis des générations.

Longe de boa

Faire cuire la viande de ce serpent les reins sont coupés et laissés dans l'eau froide pendant 15 minutes. Ensuite, du jus de citron, du vinaigre, du sel et du poivre sont ajoutés, et ils sont laissés au repos pendant une heure supplémentaire.

Après cela, ils sont cuits pendant une demi-heure et égouttés et frits avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate, de la coriandre, des pommes de terre et du yucca. Enfin, ajoutez de l'eau et laissez mijoter 45 minutes. Il peut être servi avec du riz et des toasts à la banane.

Pirarucú

Le pirarucú est le deuxième plus gros poisson d'eau douce au monde, car il peut mesurer jusqu'à 3 mètres et peser 250 kg. Dans la région, c'est l'un des poissons qui consomme le plus, car le régime alimentaire de la population dépend de la nourriture qui peut être obtenue de la rivière.

Patarasca

Patarasca est une façon de cuisiner le dorado ou le pintadillo, deux autres espèces de poissons de rivière. Il consiste à assaisonner le poisson avec de l'ail, du paprika et des oignons et à le griller à l'intérieur feuilles de banane pendant environ une demi-heure. Il peut être servi avec des plantains frits et farine, une farine à base de manioc. Nous voyons ici comment il est cuit de manière traditionnelle:

Caraïbes

La région des Caraïbes est située au nord de la Colombie. On y trouve les départements d'Antioquia, d'Atlántico et de Sucre, entre autres.

Oeuf arepa

L'arepa est un plat qui se fait dans tout le pays. Cependant, dans chaque domaine, il est fabriqué d'une manière différente. Les arepas aux œufs sont les plus représentatifs de la cuisine caribéenne.

Pour les faire, il faut mélanger la farine avec de l'eau et un peu de sel, pétrir et faire la forme des arepas. Ceux-ci sont frits pendant trois minutes, l'excès de graisse est enlevé avec du papier absorbant et une rainure est coupée dans le bord. Pour elle, un œuf est pondu à l'intérieur. La pâte est scellée et frite jusqu'à ce que l'arepa soit dorée.

Ragoût de poulet

La première étape de la cuisson du sancocho de gallina est de faire un hachis avec de la ciboulette, des tomates vertes et des oignons. Ceci est écrasé et bouilli avec un oignon entier et une queue de bœuf à feu vif pendant une heure.

Ensuite, la viande de poulet et une banane pelée et coupée sont ajoutées. Cela cuit pendant une demi-heure. Après cela, la ciboulette entière est extraite et du yucca, du sel, du poivre, du cumin, du colorant alimentaire et de la coriandre cimarrón sont ajoutés (bien que les ingrédients puissent varier). Laisser cuire encore 20 minutes et il sera prêt à servir.

Enyucado

Voici les ingrédients nécessaires pour cuisiner l'enyucado, un bonbon typique de la région des Caraïbes:

  • Yuca
  • noix de coco râpée
  • Lait de coco
  • Fromage côtier
  • Sucre
  • Beurre
  • Cannelle
  • Vanille
  • Graines d'anis
  • Crème de lait

Le manioc est pelé et râpé. Ensuite, il est mélangé avec du fromage, du sucre et du beurre fondu. Ajouter le lait de coco, la noix de coco râpée, l'anis broyé et pétrir. Enfin, la vanille et la cannelle sont ajoutées, et il est cuit pendant une demi-heure.

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