Les tapas espagnoles sont un apéritif ou une entrée typiquement espagnol. Connu au Pays Basque sous le nom de brochettes, vous pouvez trouver des bars à tapas dans toutes les villes espagnoles. Ils vont des plus simples, rapides et bon marché aux plus élaborés pour un public plus gourmand. Si vous voulez une entrée typique en Espagne, ne manquez pas notre classement.
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Index de l'article
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Olives
Les olives sont considérées comme les reines des tapas et il existe un large éventail de variétés d'olives de table, telles que: hojiblanca, gordal, carrasqueña, camomille, de Cáceres ...
La variété d'olives gordal peut également être combinée avec des cornichons, ce qui crée une texture contrastée, car les olives gordal sont une variété très charnue et les cornichons, en revanche, sont croquants. Dans tous les cas, chaque couverture d'olive a toujours une touche de vinaigre.
Il existe également une variété appelée Kimbitos, olives violées ou altos, tapa qui résulte de la combinaison de l'olive manzanilla farcie aux cornichons, généralement parfumée aux anchois.
Anchois au vinaigre
Les anchois au vinaigre sont une tapa typique, en particulier dans le sud de l'Espagne, c'est-à-dire en Andalucía. Ce sont des longes d'anchois propres marinées dans beaucoup de vinaigre, d'ail et de persil.
Avant de servir, ils doivent être baignés dans du vinaigre pendant au moins 6 heures au repos, de sorte que les reins passent d'une couleur brune à une blancheur lorsque le vinaigre entre en vigueur.
Une fois ces heures passées, elles s'égouttent et ils sont servis froids avec beaucoup d'ail émincé, de persil et d'huile d'olive. Les anchois au vinaigre sont l'une des tapas les plus visibles sur les plateaux des bars des bars espagnols.
Calamars à la romaine
Squid a la Romana sont également connus sous le nom calamars frits o calmar dans les régions du nord de l'Espagne (Navarre, Pays basque, Cantabrie et Asturies).
Ce sont des calmars coupés en forme d'anneau ou de rondelle, enrobés de farine et frits dans de l'huile très chaude (environ 160 ° C). C'est un des meilleurs tapas de la cuisine espagnole. Ils sont généralement pris avec mayonnaise et un quartier de citron.
Ils peuvent également être pris sous forme de sandwich, également tartiné de mayonnaise. Leur popularité est telle qu'on les trouve actuellement congelés dans la plupart des supermarchés du pays prêts à cuisiner. Les calmars frits sont également populaires dans d'autres pays méditerranéens, comme la Turquie, où ils sont appelés kalamar tawa, ce qui ne veut rien dire d'autre que Calamar frit en langue turque.
En Amérique latine, il est devenu populaire et se boit assaisonné avec les sauces les plus typiques de chaque pays; ainsi, au Mexique, ils sont généralement consommés avec du tabasco ou d'autres sauces piquantes et au Pérou, ils sont servis avec une sauce créole ou du rocoto.
Calmar ou dentelle
La couverture de calmar frit ou dentelle se compose de petits calamars, appelés calamar o calamar (en basque). Ils sont également connus sous le nom de calmar dans son encre o oignons, lorsque la recette comprend de l'oignon.
La façon de faire cette tapa est la même que celle des calmars à la romana et ils peuvent également être pris avec du citron et de la mayonnaise.
Croquettes
Les croquettes sont en fait un plat typique de France, mais qui sont actuellement populaires en Espagne, en Sicile et aux Pays-Bas. Chaque croquette n'est rien d'autre qu'une portion de pâte remplie d'une pâte composée de divers ingrédients, parmi lesquels le béchamel, qui donne de l'épaisseur au mélange.
Une fois remplis, ils sont enrobés d'œuf et de chapelure et frits dans une huile abondante et très chaude. Ils sont de forme ronde ou ovale. La pâte peut être préparée avec des petits morceaux de jambon, du poulet émincé, du poisson (généralement de la morue), des épinards, des raisins secs, des pignons de pin, du fromage, des crevettes ...
Il existe des variétés infinies dans le remplissage des croquettes. Il existe des variantes de croquettes dans différentes cultures, à savoir: la cuisine japonaise les appelle Korokke et le néerlandais kroket. Ceux remplis de pommes de terre sont très populaires en Allemagne et en Belgique.
Empanada galicienne
Comme son nom l'indique, la tarte galicienne est originaire de Galice. À ce jour, il est devenu populaire dans toute l'Espagne, il existe donc de nombreuses variantes.
La recette originale consiste en une pâte à base de levure, de farine et de sel remplie de thon, oignon, tomate, poivron rouge, ail et 
Empanada galicienne
L'origine de cette tapa remonte à l'époque des Goths, au XNUMXème siècle, lorsque l'empanada était le plat idéal pour les voyageurs, car le contenu était couvert, évitant l'entrée de poussière des routes.
Dumplings
Les empanadillas sont une autre des tapas qui sont devenues les plus populaires de toute l'Espagne et que presque tout le monde aime. En fait, la recette est très similaire à celle de l'empanada galicienne, bien que la différence soit que celles-ci sont frites dans de l'huile d'olive.
La pâte est généralement remplie de viande hachée et d'autres ingrédients, parmi lesquels le ratatouille. Sa texture est croquante à l'extérieur et pâteuse à l'intérieur.
En général, les boulettes sont remplies d'ingrédients salés, mais il y a aussi les gâteaux à la patate douce, aux noix ou à la pâte de coing, qui ne sont en réalité que des boulettes sucrées. La pâte est confectionnée en forme d'omelette et scellée avec les dents d'une fourchette.
Il existe des variantes de l'empanadilla au niveau international, comme le samosa et l' tarte aloo de l'Inde ou le rouleau de printemps du Gastronomie chinoise.
Salade russe
La salade russe, aussi appelée Salade d'Olivier, est un plat typique de Russie, d'où son nom. Ses ingrédients de base sont pommes de terre et le reste des ingrédients varient selon la région.
En général, le thon et les œufs cuits ne manquent pas. Il existe également des variantes qui incluent les crevettes, le poulet, les pois, les bâtonnets de crabe, les olives, les poivrons, etc.
Le nom de Salade d'Olivier est due à son créateur, Lucien Olivier, un chef renommé à Moscou (Russie), qui a préparé le premier plat de salade russe en 1860 dans son restaurant appelé Ermitage. Cette tapa est également très populaire au Mexique et dans le cône sud. Il est pris froid.
Crevettes à l'ail
Les crevettes à l'ail sont courantes en particulier dans le sud de l'Espagne et dans le centre du pays. L'ingrédient principal est crevettes peléesainsi que l'ail et l'huile d'olive. Ils sont généralement servis dans un pot en argile avec un peu de persil saupoudré sur le dessus.
Dans certaines variantes, certaines tranches de piment sont ajoutées pour leur donner une touche épicée, et d'autres incluent une touche de vin de sherry. Ils sont servis à une température chaude et sont généralement accompagnés d'un verre de vin, blanc, noir ou rouge.
Gaspacho andalou
Le gaspacho andalou est en fait une sorte de soupe froide à base d'huile d'olive, de vinaigre et de crudités, le tout écrasé. Parmi les légumes inclus figurent les tomates, les concombres, les poivrons, les oignons et l'ail.
C'est un plat typiquement andalou, d'où son nom, qui se mange surtout pendant les mois d'été. Leur couleur est généralement rougeâtre, orange ou légèrement orange. Cette couleur dépend de la maturité des tomates utilisées.
On estime que les premiers plats du gaspacho andalou datent de l'époque d'al-Andalus, car c'était le plat typique que mangeaient les paysans ibériques de l'époque.
Œufs cassés ou écrasés
La tapa andalouse typique appelée œufs écrasés o oeufs cassés est œufs frits à l'huile (olive ou toute autre variété) accompagnées de frites et jambon, du bacon (bacon) ou des saucisses, comme le chorizo ou le chistorra.
Ce plat se mange toujours chaud et il y a ceux qui le mangent au petit déjeuner. Il existe certaines variantes de cette tapa dans laquelle les œufs sont servis brouillés au lieu de frits et les frites sont utilisées à la place des frites.
Jambon ibérique
Le jambon ibérique est un classique des tapas espagnoles et le Cuisine espagnole en général. Il existe différentes variétés, la plus prestigieuse étant la célèbre jambon noir, qui provient du porc ibérique nourri de glands. Cette variante de jambon est souvent considérée comme un luxe gastronomique et est utilisée dans la cuisine gastronomique.
La qualité du jambon ibérique se mesure en fonction de la pureté de la race de l'animal; ainsi, pour être considéré comme du jambon ibérique en tant que tel, il doit contenir au moins 50% de pureté. En dehors du jambon ibérique de pata negra ou de bellota, il existe d'autres variantes, de moindre qualité: jambon ibérique appât, jambon ibérique appât et jambon ibérique appât.
Moules à la vinaigrette
Les tapas de moules à la vinaigrette se composent de moules cuites à la vapeur dans une sauce vinaigrette, qui est faite avec du vinaigre et de l'huile et est une vinaigrette très populaire dans le gastronomie espagnole. Les moules peuvent être servies avec des légumes hachés, bien que cela soit facultatif.
Ceux qui sont considérés comme de meilleure qualité sont moules de Galice, qui sont élevés dans le Estuaires galiciens.
Miettes de berger
Les miettes de pain, les volants ou les miettes de berger sont faites avec des morceaux de la partie molle et moelleuse du pain, c'est-à-dire de l'intérieur. Ce plafond est considéré comme un plat typique des bergers, car autrefois ils étaient fabriqués avec les restes de pain rassis et, aujourd'hui, ils sont encore fabriqués de cette façon.
Dans le sud-est de l'Espagne, ils sont fabriqués avec des miettes de farine. Ils sont typiques de l'intérieur de l'Espagne, en particulier de La Mancha, les Montes de Toledo, La Jara, Murcie et Castilla y León. Ils sont accompagnés d'une grande variété d'aliments salés tels que des œufs au plat, du chorizo, des saucisses, des poivrons frits, des sardines, etc. En fait, l'origine de ce plat est le couscous du Maghreb.
Pain Tumaca
Le nom de pain tumaca vient du catalan et a d'autres noms tels que Pa Amb Tomàquet, tomate pa amb o pa amb tomaca. Cette tapa n'est rien de plus que du pain grillé à la tomate et assaisonné d'huile d'olive et de sel.
Ce plat est typique de la cuisine catalane, Aragonais, Valencien et Baléares, et est très similaire à la pain à l'ail Italien. Ils sont représentatifs du régime méditerranéen et de la cuisine catalane en général.
Dans la recette originale, la tomate crue mûre est frottée sur une tranche de pain, bien qu'il existe également des versions qui étalent de la tomate naturelle écrasée sur le pain et d'autres qui ajoutent une tranche de jambon Serrano.
Patatas bravas
Les patatas bravas ou, simplement, bravas, sont des tapas particulièrement connues dans toute l'Espagne et à ne pas manquer en mangeant ou en dînant tapas. Cette tapa est très facile à préparer, car elle se compose de pommes de terre coupées en dés qui sont frites dans l'huile et servies avec une sauce tomate épicée et huile d'ail ou aioli.
Cette tapa est servie chaude. En plus d'être facile à préparer et très peu coûteux, ce plat convient aux végétariens.
Poivrons Piquillo
Les piments piquillo ou piquillo sont une variété de poivre qui est produite dans le Communauté forale de Navarre (Espagne), plus précisément dans la région de Lodosa.
Leur forme est triangulaire et pas trop grande (environ 7 cm de long) et ils sont de couleur rouge foncé. En tapa, elles sont servies grillées et couvertes d'huile et de sel. Il existe des variantes dans lesquelles ils sont remplis de bonite, de viande, d'omelette aux pommes de terre ou de poisson bleu.
Brochettes mauresques
La brochette mauresque se compose de plusieurs morceaux de viande cloués sur un bâton en bois qui reçoit le nom de brochette. Son origine est située dans les régions de Ceuta et Melilla, et ils ont Origine arabe; en fait, ils sont très similaires au kebab (ce qui signifie rôti sur les charbons) ou shish kebaba Iranien.
Autrefois, la viande était percée sur des bâtons de bois pour que ceux qui la cuisinaient ne se brûlent pas les mains au feu, c'est-à-dire que la brochette que nous connaissons aujourd'hui était un ustensile de cuisine pour nos prédécesseurs. De nos jours, la brochette est encore utilisée car c'est ainsi que la tradition la régit.
La marinade pour les brochettes mauresques est à base de cumin, de poivre noir moulu, de gingembre, de paprika doux, de curcuma et de safran, d'où sa couleur orangée voire rougeâtre. Quant à la viande, il est habituel de agneau, bien que vous puissiez également utiliser du poulet, du bœuf ou du porc. Ils sont généralement cuits sur le gril, mais ils peuvent également être cuisinés dans une poêle ou sur une plaque chauffante.
Pintxos ou pinchos basques
Les brochettes o pintxos En basque, ils sont l'équivalent des tapas espagnoles classiques du Pays basque. Ils consistent en une petite tranche de pain sur laquelle une petite portion de nourriture est ajoutée. Ce sont de petits apéritifs ouverts à l'imagination de ceux qui les préparent.
Les brochettes diffèrent des tapas car elles sont généralement plus grandes et sont commandées séparément, c'est-à-dire que dans les bars, elles ne sont pas servies en accompagnement de la boisson. Les brochettes froides d'origine sont généralement placées sur la barre sur un plateau afin que le client puisse les prendre à volonté.
Un cure-dent est généralement piqué dessus (d'où le nom brochettes) afin que, une fois le dîner terminé, le serveur puisse compter le nombre total de baguettes et, de cette manière, calculer le montant à payer. A Saint-Sébastien et à Bilbao, en revanche, il est d'usage de les jeter par terre.
Poulpe galicien
Poulpe galicien ou polbo a feira en galicien c'est un plat de Galice dont la consommation s'est étendue à toute l'Espagne compte tenu de sa popularité. Il s'agit de poulpe cuit dans une casserole en cuivre dans de l'eau bouillante.
Le processus de cuisson est effectué trois fois, c'est-à-dire qu'il est mis dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et extrait, un processus qui est répété jusqu'à trois fois. Ceci est fait pour adoucir le nerf et le processus est appelé effrayer, et c'est fait pour que la pieuvre conserve la peau après la cuisson. Il est surtout consommé dans les foires ou pèlerinages de Galice, ainsi qu'à El Bierzo (León).
Fromage Manchego
Le fromage Manchego est protégé par le Dénomination d'origine de La Mancha. C'est un type de fromage à base de lait de brebis La Mancha. C'est un fromage gras, ferme, compact et de couleur ivoire-jaunâtre.
Il est recouvert d'une écorce dure qui peut être jaunâtre ou verdâtre ou noire, selon la marque. Il est généralement consommé accompagné de jambon ibérique.
Cordovan salmorejo
Le salmorejo de Cordoue est une tapa typique de Cordoue, en Andalousie, comme son nom l'indique. C'est un crème ou purée qui peut être consommée en tapa ou également en plat principal ou en entrée.
Il est fabriqué à partir de miettes de pain écrasées, appelées pilonné o telera, auquel sont ajoutés de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, des tomates et du vinaigre. Il est courant de le servir avec des copeaux de jambon, des croûtons ou des morceaux d'œuf dur en surface.
Seiches grillées
C'est un tapa simple à préparer et ne nécessite que quelques étapes de base. Ses ingrédients sont la seiche, qui peut être fraîche ou congelée, l'ail, le persil, l'huile d'olive et le sel.
Pour sa préparation, la seiche doit être cuite dans une poêle très chaude et sautée jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Une fois toute l'eau évacuée, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer à nouveau à feu vif pendant 2 ou 3 minutes. Enfin, la touche d'huile est ajoutée, ail haché et le persil.
Tapas de Noël
Noël est une période ouverte à l'imagination de chaque famille, bar ou restaurant. Cependant, il existe un certain nombre de recettes de tapas faciles et originales à réaliser à la maison qui peuvent être préparées à la maison, comme c'est le cas avec les canapés. C'est un plat de Noël idéal pour surprendre.
Les canapésComme les brochettes, ce sont des tranches de pain sur lesquelles sont ajoutés divers ingrédients: du fromage frais aux pâtés en tout genre. Ils sont consommés en entrée, en apéritif ou en apéritif, et il est habituel de les manger froids.
Les canapés de saumon fumé avec fromage à tartiner et caviar, par exemple, sont courants. Les pâtés assortis ou foie gras ils sont également courants dans la plupart des maisons espagnoles. Mais il y en a beaucoup plus élaborés, autant que vous le souhaitez: anchois, piquillos, fromage de chèvre à l'oignon caramélisé ...
Omelette de pomme de terre
L'omelette aux pommes de terre est également connue sous le nom de tortilla espagnole, car c'est l'un des plats les plus classiques de la cuisine espagnole. Il se compose d'une omelette (œufs battus) avec des pommes de terre et des oignons, ce dernier étant un ingrédient facultatif. Certaines personnes y ajoutent de la levure lors de sa préparation afin que le résultat soit une omelette plus épaisse, plus haute et plus moelleuse.
De nombreux bars à tapas de Madrid Ils servent la soi-disant tortilla brava, qui comprend la même sauce tomate épicée utilisée dans les patatas bravas. Si vous cherchez où manger des tapas Madrid, nous vous recommandons d'aller quelque part où ce délicieux apéritif est servi.
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