Le tajin (dont le nom arabe est tajine) est l'un des plats symboliques de la gastronomie d'Afrique du Nord, notamment dans les pays d'Algérie, du Maroc et Tunisie.
Ce plat est traditionnellement servi dans un pot en argile qui a un couvercle conique et porte le même nom. Parmi ses principales caractéristiques, il permet à la vapeur de rester après la cuisson et aide à maintenir la chaleur.
Ingrédients pour Tajin
Pour préparer le tajine de poulet (quatre portions), nous avons besoin de:
- Demi poulet coupé
- Un poireau
- Deux carottes
- Une courgette
- Deux oignons
- Deux tomates
- Huit pruneaux
- Un demi-litre de bouillon de volaille
- Huile d'olive et sel.
Comment faire du tajine étape par étape
Après avoir lavé les prunes et les légumes, nous hachons ces derniers en très petits morceaux; Nous retirons le gras du poulet et le coupons de la même manière.
Dans le tajín, nous plaçons trois cuillères à soupe d'huile d'olive et une fois qu'il est chaud (à feu doux), nous plaçons les légumes et les morceaux de poulet. Lorsque le poulet commence à cuire, nous ajoutons les autres ingrédients.
Couvrir tout le contenu de bouillon de volaille et couvrir le tajine en le laissant cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Nous éteignons le feu et servons au goût.
Types de Tajín
Bien que la préparation du tajín soit la même dans toutes ses variantes, celles-ci existent car nous pouvons préparer ce plat avec différents types de viande, ainsi, on trouve: thon tajín, boeuf tajín, argan tajín (huile obtenue à partir du grain du plante de ce nom), tajine de légumes, tajine de veau aux légumes et tajine de sardine.
En dehors des types précités, il faut souligner les plus appréciés qui sont le tajine de poulet (qui s'accompagne de jus de citron et d'olives), le tajine d'agneau aux coings caramélisés et tajine d'agneau accompagné de pruneaux.
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