Parmi les rouleaux typiquement allemands, on trouve le Brötchen ou le Semmel. Ce pain est un complément indispensable aux petits-déjeuners allemands et aux étals où se mange Bratwurst ou Brühwurst (saucisses grillées et saucisses cuites), il est donc rare de ne pouvoir acheter un Semmel dans aucune boulangerie de la ville.
Ingrédients pour préparer Semmel ou Brötchen
- Deux tasses de farine de blé (ou farine de seigle)
- levure
- Une tasse d'eau bouillie
Comment préparer le Semmel ou le Brötchen étape par étape
- Mélangez les deux tasses de farine de levure pour créer une pâte uniforme.
- Lors de l'obtention de la texture uniforme, nous devons laisser reposer la pâte.
- Après vingt minutes, nous divisons la pâte en portions de taille moyenne (de la taille d'un poing) avec lesquelles nous allons créer les petits pains.
Cours de Brötchen ou Semmel
Le Brötchen ou Semmel a les variantes régionales suivantes en Allemagne:
- Hörnchen, un chignon en forme de corne populaire en République tchèque.
- Kaisersemmel, pain typiquement autrichien à base de farine de blé raffinée.
- Knüppel, une forme allongée dont la préparation utilise le beurre comme ingrédient de base.
- Langsemmel, de forme ovale.
- Partyrad, un rouleau contenant des graines de sésame et du cumin.
- Stollen, un rouleau décoré de graines d'anis.
- Wasserweck, de forme ronde à base d'eau, de farine et de sel.
Dans la gastronomie internationale, nous pouvons également trouver des variantes du Brötchen ou du Semmel telles que: le Kaisersemmel, qui, comme nous l'avons déjà mentionné, est un pain suisse typique fait avec de la pâte à pain blanc et a une forme en spirale et le Kajzerica, typique de la Pologne qui est plus allongé que le traditionnel.
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