La gastronomie catalane est l'une des plus importantes d'Espagne en raison de la fusion des traditions culinaires qu'elle représente. Cette cuisine est reconnue pour sa variété, sa saveur, ses textures et son influence de la cuisine méditerranéenne, ainsi que pour son inclusion des produits de la montagne, du jardin et de la mer, ce qui rend ses plats populaires dans différentes destinations de la planète.
Parmi les plats qui font partie de la cuisine catalane typique, nous trouvons des pieds de porc. Ce plat typique présente les pattes de porc - les mêmes que l'on trouve également dans le ragoût de Madrid et qui, grâce à leur cartilage, donnent aux bouillons une texture et une saveur exquises.
Ingrédients pour les pieds de porc
Pour préparer ce plat, nous avons besoin (pour six personnes):
- Six pieds de cochon
- Un oignon
- Deux ails coupés en petits carrés
- Deux feuilles de laurier
- Tomates mûres rayées
- Un demi-verre d'eau de cognac
- Quatre poivrons de Cayenne
- Un peu de paprika
Comment faire des pieds de porc étape par étape
- La première chose est de faire bouillir les pieds de porc dans une casserole avec du sel, de l'eau et des feuilles de laurier.
- Après une cinquantaine de minutes, il faut retirer l'os central et conserver le bouillon.
- Dans une autre casserole, nous pouvons faire frire l'ail et l'oignon, puis ajouter la tomate, le paprika et le cognac.
- Lorsque le cognac commence à s'évaporer, il faut placer les pieds dans la casserole et les laisser reposer une dizaine de minutes.
- Ajouter le poivre de Cayenne et environ trois cuillères à soupe de bouillon.
- Après dix minutes, nous devons faire tourner les pieds de porc et les laisser cuire encore six minutes environ avant d'éteindre la cuisine.
- On peut mettre des feuilles de romarin dessus pour lui donner un arôme plus intense.
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