Cuisine grecque: recette des dolmades étape par étape

Parmi les plats typiques de la Grèce, on trouve le dolma, au pluriel dolmades. Il se compose de feuilles de vigne ou de blettes farcies de divers ingrédients, tels que du riz, de la viande, des herbes aromatiques et des légumes. En fait, les dolmades sont un aliment arabe à base de feuilles de vigne ou de blettes (appelées le tabac), avec des variantes comme la recette libanaise ou grecque.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Recette Dolma: ingrédients

Les dolmades de bettes et de feuilles de riz conviennent aux végétariens et aux végétaliens. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une douzaine de rouleaux de blettes / vigne et de riz (environ 6 personnes):

• 16 feuilles de bette ou de vigne (peut utiliser des feuilles de vigne en saumure)
• 150 g de riz
• 1 oignon
• Raisins secs (quantité au goût)
• Noix de pin (quantité au goût)
• Jus extrait de 2 citrons
• 1 feuille de menthe fraîche
• 1 branche de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 branche de persil
• Huile d'olive
• Sal
• Eau

Ils sont servis froids et accompagnés d'une sauce au yaourt et concombre ou tzatziki. Cette variante sans viande est connue sous le nom de Yalanci.

Préparation étape par étape

Tout d'abord, vous devez préparer la garniture de la blette ou des feuilles de vigne. Voici comment faire des feuilles de vigne farcies:

• Coupez le pédoncule des feuilles.
• Mettez les feuilles dans un bol ou un bol avec de l'eau et laissez-les bouillir pendant au moins 15-20 minutes.
• Pendant que les feuilles bouillent, faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile ou d'autres ingrédients dans la poêle.
• Faites revenir l'oignon coupé en très petits morceaux avec un peu d'huile d'olive et du sel.
• Une fois que l'oignon a une couleur dorée et est à moitié transparent, ajoutez le riz. Le riz ne doit pas s'arrêter de bouger à tout moment.

La prochaine étape consistera à préparer la garniture. Dans ce qui suit, nous expliquons comment le riz grec est fabriqué:

• Il est appelé riz grec car des ingrédients spécifiques tels que les pignons de pin, les raisins secs, les épices et les herbes aromatiques (menthe, persil, cumin ...) doivent être ajoutés.
• Ajouter une petite quantité d'eau très chaude à tout le mélange précédent (il ne s'agit que de tremper un peu le riz).
• Baissez l'intensité du feu et laissez cuire environ 20 minutes. N'oubliez pas de tout remuer fréquemment.
• Une fois que nous avons fait cela, qui sera le remplissage des feuilles, nous pouvons commencer à faire les dolmades.

Ainsi, une fois que nous avons le remplissage prêt, nous pouvons procéder à remplir les feuilles avec lui. Nous vous montrons comment faire ci-dessous:

• Placez la feuille avec le sommet face au nord.
• Ajoutez un peu de garniture sur chaque feuille.
• Pliez les deux courbes au bas de chaque feuille vers le haut pour que le remplissage soit couvert.
• Repliez ensuite les pointes de gauche et de droite vers l'intérieur.

• Une fois cela fait, le dolma sera entièrement enroulé.
• Pressez un peu la lame pour que le riz ne sorte pas et que le dolma reste entier. Il ne faut pas non plus le presser trop fort, car il faut tenir compte du fait que le riz grossit après la cuisson.
• Placez les dolmades à l'intérieur de la marmite dans laquelle nous allons les faire cuire afin qu'elles soient très rapprochées. Ceci est fait pour les empêcher de bouger pendant le processus de cuisson.
• Ajoutez le jus de citron.
• Ajouter de l'eau, couvrir la casserole et cuire 15 à 20 minutes. Il est important de couvrir le pot pour empêcher la vapeur de s'échapper, sinon les dolmades seront sèches.
• Laisser refroidir et servir.

Dolmades de viande

La variante la plus courante est celle des dolmades de viande. Pour sa préparation, il existe deux options:

1. Remplacez le riz par de la viande hachée
2. Mélangez le riz avec la viande

La viande d'agneau est traditionnellement utilisée, qui doit être ajoutée entre les étapes 5 et 6 du processus de fabrication de la garniture que nous avons expliqué précédemment. De plus, qu'il s'agisse de riz ou de viande, les dolmades sont généralement servies avec des sauces grecques, notamment du yogourt et du concombre ou tzatziki.