Cuisine typique de la France: la quiche lorraine

La quiche est un plat original de la cuisine française. C'est une sorte de gâteau salé dont la recette originale avait de la crème et du fromage comme ingrédients de base. Une portion de 100 g de quiche classique (sans bacon) contient environ 275 kcal, 20,6 g de matières grasses, 15 g de glucides et 8,1 g de protéines. Avec du bacon, une portion peut contenir environ 630 kcal et jusqu'à 44 g de matières grasses.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une quiche lorraine au bacon pour 4 Personnes:

• 1 pâte courte (peut être achetée toute faite ou préparée à la maison)
• 300 ml de crème pour la cuisson
• 100 g de bacon ou bacon
• 15 g de beurre
• 3 œufs de taille XL (très gros) ou 4 œufs de taille L (gros)
• 75 g de fromage râpé
• 1 oignon
• Huile d'olive
• Noix de muscade
• Le poivre noir
• Sal

Pas à suivre

Si vous préférez préparer le pâte brisée vous-même, alors le processus prendra plus de temps que si vous l'achetiez prêt à l'emploi. Cependant, l'avantage de le faire soi-même est que nous pouvons le faire à notre guise et varier la taille voire la forme que prendra finalement notre quiche. Dans tous les cas, nous vous montrons tout d'abord les étapes à suivre pour préparer la pâte brisée:

1. Dans un bol, placez la farine et le beurre et mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse.
2. Après avoir battu un œuf, ajoutez-le à la pâte de farine et de beurre avec une pincée de sel.
3. Encore une fois, mélangez le tout avec vos mains jusqu'à ce que la masse résultante soit uniforme. Il est à noter qu'il s'agit simplement de mélanger, pas de pétrir. Le résultat devrait être une sorte de balle dont le toucher ressemble à celui de la pâte à modeler.
4. Couvrez la boule dans son intégralité avec une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que la pâte soit compacte et, ainsi, il soit plus facile de l'étirer plus tard.
5. Après ces 30 min, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie très soigneusement. Le secret est de fariner à la fois le rouleau à pâtisserie et la surface sur laquelle nous travaillons pour que la pâte ne colle pas.
6. Une fois la pâte étirée, tapisser le moule bouclé avec. Il est important de piquer la base avec une fourchette pour que la pâte ne lève pas pendant la cuisson. Une autre option serait d'ajouter quelques pois chiches séchés pour servir de contrepoids, afin que la pâte ne lève pas.
7. Enfin, placez-le au four environ 12-15 minutes à 180 ° C. Retirez-le avant qu'il ne brunisse. Si des pois chiches ont été placés dessus, retirez-les. La pâte est maintenant prête à être remplie.

Ensuite, nous vous montrons les étapes à suivre pour préparer le le remplissage que nous placerons sur la messe précédente:

1. La première chose à faire est de faire revenir l'oignon coupé en brounoise ou haché avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
2. Après quelques minutes, lorsque l'oignon est cuit et doux au toucher, ajoutez le lard fumé coupé en petites lanières ou carrés.
3. Faire sauter le bacon avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Retirez la casserole du feu. Il est important d'égoutter toute la graisse liquide que le bacon a libérée, afin que seuls le bacon et l'oignon restent dans la casserole.
5. Mélangez la crème de cuisson avec l'œuf battu, la muscade et un peu de sel. Tous ces ingrédients doivent être battus jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Ajouter le bacon et l'oignon au mélange composé de crème, d'oeuf, de muscade et de sel.
7. Le mélange ci-dessus, appelé gréement, est versé sur la pâte brisée que nous avions préalablement préparée.
8. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus et mettre au four jusqu'à ce que la surface prenne un aspect légèrement doré. Laisser 10 min à 200 ° C.
9. La quiche sera prête. Il peut être pris froid ou chaud.

Difficulté: moitié.

Variantes

La recette originale de la quiche lorraine, de la région de Lorraine, dans le nord-est de la France, a varié au fil des ans et divers ingrédients y ont été ajoutés.

Bien que la recette la plus standardisée soit celle qui comprend du bacon et de l'oignon, il existe des centaines de variantes à travers le monde, toutes ouvertes à l'imagination de ceux qui cuisinent. Les plus populaires sont ceux mentionnés ci-dessous:

• Quiche Vosgienne: C'est en fait le nom donné à la quiche qui comprend du fromage râpé. Le nom est dérivé des Vosges, la région dont il est originaire.
• quiche alsacienne: Cette version est, comme son nom l'indique, typique de la région Alsace, à l'est du pays. Cette variante comprend l'oignon frit. Aussi connu sous le nom Quiche Goguette.
• tarte tourangelle: cette variante est très appréciée dans la cuisine française et comprend comme ingrédients de base du lard fumé et rillettes (sorte de pâté hébreu moelleux typique de la ville du Mans).
• Quiche méditerranéenne: cette quiche est une version qui s'est répandue hors de France et incorpore des légumes typiques de la cuisine méditerranéenne comme les tomates, les poivrons et les courgettes.
• quiche florentine: aussi connu sous le nom quiche à la florentine ou simplement, Quiche aux épinards cette variante contient des épinards comme ingrédient principal.