La gastronomie des îles Galapagos peut être définie comme variée, bien qu'un large éventail de recettes prédomine dont les principaux ingrédients proviennent de la mer. La façon la plus courante de préparer la plupart des recettes de poisson est le style ceviche, c'est-à-dire mariné au citron. Ici, nous vous montrons les plats les plus importants de la gastronomie des Galapagos.
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Index de l'article
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Riz aux fruits de mer
Le riz Marinero, également connu sous le nom de riz aux fruits de mer, est un plat très populaire non seulement dans les îles Galapagos et en Équateur, mais dans toute l'Amérique latine. C'est un plat traditionnel des zones côtières et, pour cette raison, il est parmi les principaux des Galapagos.
Comme son nom l'indique, l'ingrédient principal est le riz, auquel s'ajoutent crevettes, coquillages, calamars, moules ... bref, toutes sortes de fruits de mer et le poisson. Il a aussi généralement de l'ail, de l'oignon, du poivre, une touche de coriandre et une variété d'épices.
Nombreux sont ceux qui considèrent ce plat équatorien comme le cousin germain du Paella au fruits de mer si typique de la Cuisine espagnole, principalement parce que leur apparence et leurs principaux ingrédients sont très similaires: assortiment de fruits de mer et de riz. De plus, il y a ceux qui ajoutent également des pois et / ou des pois.
La différence entre la paella et les fruits de mer des Galápagos, cependant, réside dans les épices et les assaisonnements que ces derniers contiennent, ainsi que dans le type de riz. Le riz à grains longs est utilisé pour le riz aux fruits de mer, tandis que la recette traditionnelle de la paella stipule qu'il doit être préparé avec du riz à grains courts.
D'autre part, le riz paella a cette couleur jaune rougeâtre caractéristique car du safran ou du colorant alimentaire est ajouté, tandis que le riz aux fruits de mer des Galapagos est fait avec roucou, d'où sa couleur plus foncée. D'autre part, le riz marinero a la coriandre et l'ail comme condiments de base.
Morue aux pommes de terre
La morue aux pommes de terre est une recette simple, décrite comme «humble» par de nombreux natifs des îles Galapagos, dans laquelle le poisson (morue) est à nouveau l'ingrédient vedette, comme cela se produit dans la plupart des plats typiques Côte péruvienne.
Le secret pour que ce plat soit conforme à la façon dont il est décrit dans la recette traditionnelle sont les pommes de terre. Idéalement, laissez-les pour la fin, une fois que nous avons cuit la morue et ajouté un délicieux sofrito à base de poivron vert et / ou rouge, ciboulette, ail et tomate.
Une fois les ingrédients précédents pochés et hachés, il est conseillé d'ajouter une touche de vin blanc pour rehausser la saveur du plat final. Nous le laissons évaporer et ajoutons les pommes de terre, également hachées au bout d'un moment. Peu importe si les pièces sont régulières ou irrégulières.
À la fin, le bouillon de poisson est ajouté en quantité considérable pour couvrir tous les ingrédients précédents et les pommes de terre sont cuites pendant environ 25 minutes. Cette étape, comme nous l'avons dit, est essentielle pour que nous ayons une bonne assiette de morue avec des pommes de terre traditionnelles.
Bolon de verde
Le bolón de verde est l'un des plats les plus importants de la République de l'Équateur, en particulier dans les îles Galapagos. C'est à la fois un plat national et le plat le plus traditionnel de ce pays d'Amérique du Sud, dont la base est la banane verte.
En fait, l' banane verte C'est l'un des fruits les plus basiques et les plus utilisés dans le Cuisine équatorienne. Il est généralement consommé frit comme ingrédient dans un grand nombre de plats sous forme de patacones, de chifles ou également bouilli. Il est préparé salé et, après la friture, il acquiert une consistance dure.
En fait, plusieurs historiens croient que la véritable origine du bolón de verde se situe à Cuba, où il est connu sous le nom de banane fufu au sein de la gastronomie cubaine. L'ingrédient principal du fufu est la purée de banane mélangée à des couennes de porc. Il est également typique de la gastronomie péruvienne, dans ce cas appelé tacacho.
Dans ses origines, la consommation de banane bouillie et écrasée est liée aux esclaves, une façon de manger de la banane qui provient peut-être de la Sierra Leone et du Ghana.
Or, la recette du bolón de verde diffère légèrement de celle du fufu cubain. Ainsi, bien que la recette de base soit pratiquement la même, le bolón de verde est mélangé avec du fromage, un ingrédient non inclus dans la recette du fufu.
Un bolón de verde, comme son nom l'indique, est une boule presque de la taille d'un poing à base de plantain vert rôti ou frit au préalable, puis écrasé et pétri fermement avec les mains. Un remplissage basé sur fromage, bien que certains préfèrent inclure d'autres ingrédients comme la viande frite, par exemple.
Une fois la pâte ferme obtenue, le bolón de verde peut être consommé directement ou, si vous préférez, le faire frire ou le cuire au four quelques minutes avant de le manger. De cette façon, il est légèrement grillé et croustillant à l'extérieur. Ils peuvent être servis avec d'autres ingrédients, comme un œuf au plat ou du maïs, entre autres.
Ceviche de Canchalagua
Avant de définir en quoi consiste ce plat exquis de la cuisine Galapagueña, il est important de clarifier ce que nous entendons lorsque nous parlons de «canchalagua». Le canchalagua est un mollusque endémique d'environ 5 cm formé par une coquille en forme de coquille et de couleur noire.
Bien que le ceviche de canchalagua soit actuellement un plat populaire dans les Galapagos, il est particulièrement typique de la Île de San Cristobal, la plus orientale de l'archipel. Le cebiche ou ceviche de canchalagua est un plat convoité qui ne peut actuellement être consommé que dans trois des vingt restaurants qui se trouvent actuellement sur l'île.
Le plat comprend d'autres ingrédients tels que le riz et le canguil. Sa popularité est actuellement due aux touristes qui visitent l'île quotidiennement; en fait, on estime que 60% de la consommation de ce plat est due au tourisme que l'île reçoit. Selon les Galapagueños, c'est un plat "aphrodisiaque".
La texture du canchalagua est dure, similaire à celle du poulpe, mais sa saveur est similaire à celle des palourdes ou des coquilles. Pour la préparation de ce plat, des tomates, des poivrons et des oignons sont également utilisés, ainsi que jus de citron pour rehausser sa saveur. Les autres ingrédients fréquents sont la banane, les pommes de terre, l'avocat et l'oignon, entre autres.
Fruits de mer
Comme nous l'avons déjà mentionné ci-dessus, le type de nourriture qui prédomine dans les îles Galapagos est le poisson et les crustacés. Homards et crevette ils sont probablement les plus consommés par les principales populations de l'archipel, comme Puerto Ayora (île de Santa Cruz) et Puerto Vaquerizo Moreno (île de San Cristóbal).
Le ceviche, que ce soit canchalagua ou avec un autre mollusque ou poisson, est parmi les principales recommandations, suivi par l'encebollado (soupe de poisson) et, bien sûr, une assiette de homards. Le homard épineux est typique de cette région, en particulier le homard rouge et le homard vert, ce dernier étant plus gros que le homard rouge.
Les homards se mangent de différentes manières et il existe de nombreuses recettes: homard avec sauce spéciale, homard au caviar et sauce rose, gratin de homard, homard au four, homard à la crème à l'ail, riz au homard et palourdes ...
Bien que dans la gastronomie des Galapagos, vous pouvez trouver certains des plats principaux de la gastronomie équatorienne, comme les viandes, les pommes de terre, les légumes, les céréales ... et aussi les aliments internationaux, la vérité est que ce qui est le plus frappant si vous avez l'occasion de visiter les Galapagos est l'excellence dans la préparation Fruit de mer en général.
Pain de manioc
Le pain au yucca est un apéritif originaire de la côte équatorienne et l'un des plats les plus représentatifs de l'Équateur aujourd'hui. Bien que cela puisse ne pas en avoir l'air, sa recette est très simple. Il est généralement consommé dans le petit-déjeuner ou collation, bien qu'il admette n'importe quelle heure de la journée.
Le pain au yucca est typique dans tout l'Équateur et, en outre, il existe des versions dans d'autres pays d'Amérique latine, comme le célèbre gâteaux au fromage ou des rouleaux de fromage traditionnels de la gastronomie du Brésil.
Il est courant de le servir avec d'autres aliments, comme un smoothie au yogourt aux fruits, au chocolat ... et aussi comme garniture pour d'autres aliments plus forts. Pour sa préparation est utilisé amidon de manioc et la manière de le faire est très créative. Vous avez besoin de fromage blanc frais râpé, généralement la moitié de la mozzarella et la moitié du fromage dominicain en feuilles.
Pour le préparer, vous devez commencer par bien mélanger la fécule de manioc avec le fromage. Après environ 5 minutes de pétrissage, ajoutez l'œuf et continuez à pétrir pendant encore XNUMX minutes jusqu'à ce que la pâte acquière une consistance lisse. Si c'est compliqué, il est conseillé d'ajouter un peu de lait pour qu'il ne reste pas sec.
Soupe aux fruits de mer
La soupe de fruits de mer ou soupe de fruits de mer est une recette très typique et traditionnelle des îles Galapagos. Comme dans le cas du riz aux fruits de mer, dans une soupe aux fruits de mer, vous pouvez ajouter toutes sortes d'aliments de la mer, c'est-à-dire fruits de mer. C'est un plat qui est actuellement consommé dans tout le pays.
Les fruits de mer et les poissons les plus courants sont: les palourdes (coquilles), les pinces de crabe, les crevettes et une variété de poissons (par exemple la morue). Le bouillon est également composé d'oignon blanc et rouge, de vin blanc, d'arachide moulue, de tomate, de coriandre, de laurier, d'achiote, d'huile d'olive, un peu de farine pour l'épaissir, du sel et du poivre.
Le plus important pour obtenir un résultat pleinement satisfaisant et fidèle à la recette traditionnelle est de faire d'abord sofrito avec tous les ingrédients mentionnés ci-dessus (coriandre, tomate, laurier, achiote, huile ...) avec une généreuse quantité d'eau. Bien que cela dépende du nombre de personnes, environ 3 litres d'eau est la quantité recommandée.
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